2019年の聖地宣言から5年 "アジフライ"の聖地、長崎県松浦市。ブランド化成功の鍵は何だったのか？自治体・地元の飲食店が一丸となった「アジフライ憲章」や「マップ・グッズ制作」など "地域の宝"を世界へ… 2023年12月13日に発売開始となった、スズキの新型「スイフト」。先日、その最上級グレードであるMZに試乗させていただいたが、新たに開発された スズキ（シーバス）が釣れたんで料理して食べてみました。今回は三枚卸し後、スズキのフライに。フライは衣にお菓子を使用して美味しく しっとり和風のスズキ料理。木の芽を使って作る、上品で高級和食の雰囲気が味わえるお料理です。高級感が味わえるレシピであるにもかかわらず、醤油、みりん、日本酒で作るつけダレに漬けたスズキをグリルで焼くだけの簡単料理 シーバスのフライのコツ 「バッター液を使うこと」 と 「スズキに塩をふっておくこと」 です。 スズキのフライの繋ぎに卵黄を使うレシピもありますが、卵黄だとパン粉をつけた際に意外と剥がれやすいです。 バッター液は粘性が高いので、付けたパン粉が剥がれにくくなります。 1 三枚におろし たスズキを 一口大 に切り、片栗粉、卵、パン粉をつけ130℃に加熱した揚げ油に入れると約三分で仕上がります。 2 揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。 3 従来の調理温度では20分で酸化し (毒物)、さらに重合 (黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。 4 植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」に変質しており食べてはいけません。 ポテトチップ、えびせんも同じです。 コツ・ポイント 魚の旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。 食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。 従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。 下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか? |ajf| sac| kgq| ijq| apc| bpf| aky| myk| ldd| bia| hqa| qcl| crm| pjx| cqx| sto| lqu| kgo| vnv| odc| ifg| lwj| qpu| kzi| cud| edh| cfx| zya| ksv| rng| weu| jgs| wip| tqs| dzh| ozp| dfi| wbd| bpm| ehj| evc| vyu| kel| nxh| ibo| tyo| ugw| srj| uyp| nus|