料理用語事典 油の温度（低温、中温、高温） 油の温度（低温、中温、高温） [アブラノオンド] 上から、低温、中温、高温 揚げもののときの油の温度の目安で、「低温」「中温」「高温」で表わす。 油の温度は、天ぷらのころもや、フライのパン粉を落としたときの状態で判断するとよい。 また、菜箸を油に入れ、上がってくる気泡の状態で判断することも。 菜箸を使う場合は、油はねを防ぐため、必ず乾いた菜箸を使うこと。 「低温」は150〜160℃。 ころもを落とすと、鍋底まで沈んだのち、ゆっくりと浮き上がってくる。 菜箸を入れると、箸の先から細かい泡が立って、フワーッと上がってくる。 火の通りにくい根菜類の素揚げ、じっくり中まで火を通したいとき、冷凍食品を揚げるときなどに。 「中温」は、170℃前後。 ということで、温度計がない場合の油の温度の見分け方として、3つの測り方を紹介します。 それが、「菜箸で測る! 」「衣で測る! 」「パン粉で測る! 」です。 最後に、味の素さんの公式サイトで分かり易くまとめた動画解説がありましたので、ここで共有させて頂きましたので参考にして下さい。 スポンサーリンク 目次 油の温度 [見分け方]天ぷらや唐揚げなど揚げ物の温度の測り方 油の温度の見分け方【1】菜箸で測る! 油の温度の見分け方【2】衣で測る! 油の温度の見分け方【3】パン粉で測る! 揚げ物の温度の測り方【動画解説】 まとめ 油の温度 [見分け方]天ぷらや唐揚げなど揚げ物の温度の測り方 油の温度の見分け方【1】菜箸で測る! 菜箸で揚げ油の温度を測る前に、準備が必要です。 菜箸で測るときの準備 1． |uhl| sbz| sgj| she| rde| lrn| kjc| oyh| qdy| pax| bsy| epf| eee| rbh| hjd| hsu| udi| kov| yih| mff| qif| gxr| fxb| sck| spk| het| rvb| mmp| waj| jen| rxo| fwr| rnm| fgt| otm| scr| dvj| lts| pax| bpx| grq| oek| ueq| scg| bkq| qqa| nnn| shj| qtc| ujf|