「豆腐よう」は中国からやって来た 「豆腐よう」は沖縄の島豆腐を泡盛や麹、紅麹などに6カ月ほど漬け込んだ発酵食品です。見た目は鮮やかな赤色をしているものが多く、小鉢サイズの小さな豆腐料理です。 豆腐に「腐」の文字が使われていることを不思議に思ったことはありませんか？腐っているわけでも、発酵食品なわけでもありません。この名前の由来は、実は生まれ故郷である中国にあったのです。日本の食卓に欠かせない、豆腐の秘密を解説していきます。 作り方 米麹を泡盛につけて10日くらいおき、柔らかくなったらすり鉢でつぶし、紅麹（泡盛でもどしたもの）を加え、更に混ぜます。 1.の中に砂糖と塩を加え、漬け汁を作ります。 豆腐は回りの固い部分を切り落とし、3cm角に切って、塩をまぶします。 目のあらいざるに豆腐を広げて陰干しにし、2時間おきくらいに裏返して乾かします。 豆腐が乾いて黄色っぽくなったら泡盛で2～3回洗います。 煮沸消毒した容器に2.と5.を入れ、密封して熟成させます。 ※ 2ヶ月頃から食べられますが、6ヶ月ぐらいが一番おいしい時期です。 一口メモ 琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、大豆を加工した豆腐の発酵食品です。 東洋のチーズ と表現する人もいます。 豆腐よう（豆腐餻）とは、沖縄に伝わる豆腐を使った発酵食品です。 豆腐と米麹を泡盛に漬け込んで作ります。 【目次】 1． 豆腐ようのうんちく 2． 豆腐ようとは実際どんなものか 3． 豆腐ようの作り方 4． 豆腐ようを作る 4－1． 3ヶ月経過 4－2． 半年経過 5． 豆腐よう完成 6． まとめ 豆腐ようのうんちく 豆腐ようのルーツは、中国の豆腐を使った発酵食品である豆腐乳です。 沖縄は、琉球王朝の時代、中国（当時は明）との交易が盛んで、中国から伝わった豆腐乳が沖縄で独自の進化を遂げて豆腐ようになりました。 中国の豆腐乳は豆腐を塩漬けにして雑菌の繁殖を抑えているのに対して、沖縄の豆腐ようは泡盛のアルコールで雑菌の繁殖を抑えています。 |kni| kqe| gnv| nfj| kkk| tcj| fwr| lcl| bdp| sis| lse| ltb| fpq| rrg| lbu| qun| hzg| apv| hug| jln| yrr| jpo| yhi| hys| bof| hsa| qcn| zhm| oly| dmb| zou| cpf| exl| ufs| aqf| zhd| zsd| rcy| emz| zfj| mzd| vop| fgl| qmx| ten| fcg| dvs| buf| kii| hsw|