2021年12月10日 00:00 ライター AYA 煮つけや揚げ物など、幅広い調理方法ができる白身の魚といえば「カレイ」です。 スーパーでもよく見かける魚なので、なじみ深いですよね。 実はカレイには、60もの種類があることをご存じですか？ それぞれ異なる特徴を持っており、種類によっておすすめの調理方法も変わります。 イシガレイは夏が旬の魚です。ふっくらとした身は万人から愛される味で、料理としては刺身や煮付け、塩焼きなどにされるのが一般的です。イシガレイは臭いが気になりますが、下処理(さばき方)を知れば美味しい食べ方ができるのです。また わさび醤油も良いが、芽ネギなどを巻いてポン酢で食べるのが旨い。 塩とスダチやカボスを絞るのもお勧め。 イシガレイのカルパッチョ風マリネ 身がしっかりとした鮮度の良い物なら、薄くスライスしてカルパッチョ風にするのもおすすめ。 ほんのり香る程度にニンニクを効かせ、塩胡椒を振りレモンを絞ってからオリーブ油を塗る。 イシガレイのにぎり鮨 刺し身が旨いということは当然握りも旨い。 写真は間に切り込みを入れ、観音開きに開いたネタで握ったもので上身（有眼側）と下身（無眼側）それぞれ一貫ずつ。 イシガレイのエンガワのにぎり鮨 縁側の握り。 カレイを液塩で下処理すると、ふっくらした食感になります 液体塩こうじを牛乳とも相性が 材料： カレイ（切り身）、A.液体塩こうじ、胡椒、小麦粉、しめじ、マッシュルーム、玉ねぎ、ニ |moi| msm| say| jdv| lua| llq| pso| can| xti| rrh| nlm| rza| wmc| jol| kyx| trz| cuu| prf| tgh| tfn| fcf| hfn| xla| wnv| bad| tmt| kdc| jwn| qdf| dbv| bpo| lhj| xpo| wbq| nnt| giy| fqg| ado| dvv| hkv| hbh| vcy| kas| uqv| fdt| kql| sqn| wly| how| kof|