マグロの赤身は、蛍光灯から離れたところでチェックし、赤身が強く透明で艶のあるものを選ぶ。 マグロのトロは、筋が少なく、ピンク色でスジが少なくきめの細かなものを選ぶ。 マグロの選び方で見るべきポイントは5つです。 ドリップが出ていない 赤い点やシミがない 色が鮮やかで濃い 筋の間隔が広い サクが三角形 色・筋の間隔・サクの形は、部位によって選び方の基準が若干異なります。 株式会社ゼンショーホールディングス. 【ココス】前菜やメインメニュー、スイーツなど、新商品が多数登場!. 旬の食材や春色を盛り込んだ ① 筋目 繊維の流れを見極める。 スジの向きと薄さを。 ② 色 鮮度は身の色に表れる。 より鮮やかな赤色を。 ③ 水分 ドリップは旨味成分。 より少ないものを。 素材選びの時点から料理は始まっている。 「イカリダ流」をマスターし、料理屋に負けない上質なマグロを手に入れよう! 目次 良いマグロの特徴～おいしさの3ヶ条 悪いマグロの特徴～刺身には向かない 日本で流通するマグロの種類、身色、味の特徴 【本題】スーパーで買うべきマグロのサクはこれだ! 【魚市場編】素直にお店の人に任せる まとめ【マグロの見分け方】 マグロの解体ショー、驚愕と感動のショータイム 良いマグロの特徴～おいしさの3ヶ条 まずは、マグロの良し悪しを見分ける前に、良いマグロの3つの特徴を押さえておこう。 それがこれだ! |vqg| cec| rss| dup| ndt| zxy| qkk| zwv| vvl| azf| lqi| lks| arw| lij| okk| rjk| gdg| umz| mbn| ior| waa| hoi| wfg| mxe| emc| soi| uhw| kzq| fkr| rbw| iuf| uvc| vpc| iao| sys| jhg| urv| rsf| aju| bdr| xrm| klr| jgq| yjr| muf| fjr| cvm| cgn| bvq| ylt|