日本酒造りにおける「酵母」とは、アルコールや香りの成分を生み出す微生物のこと。日本酒を造るうえで欠かせないものです。今回は、酵母の役割や酵母が日本酒にもたらす魅力、大きく3つに分けられるおもな酵母の特徴、さまざまな酵母を使ったおすすめの日本酒銘柄などを紹介します。 蔵付き酵母は守り神 この、空気中に浮遊していたりして酒蔵に付いている酵母を「 蔵付き酵母 」や「 家付き酵母 」といいます。 2015年6月に横坂さんと初めてお会いした時に一番心に残ったのが、横坂さんが熱く語る「 蔵付き酵母は守り神様 」という言葉でした。 私は、このことをもっと知りたくて、このインタビューを企画しました。 大切なものは目に見えない 横坂さんに、いままさに山廃造りが行われている酒母室を見せていただきました。 蓋のされていない酒母タンクがずらりと並んでいます。 横坂： 酒造りの原理原則は、どうして固体が液体になるのか、どうしてお米という素材にアルコールがないのに、どこでアルコールが生まれるかということです。 蔵付き酵母と麹の出会い!自然の力が生み出す「Ambient Ale」 酵母、それは自然界のありとあらゆるところに存在している微生物。ビールを好きになり、空中を浮遊する酵母の姿を妄想することが趣味になりました、どうもルッぱらかなえです。 酵母は日本酒の味わいと香りを左右する、酒造りの要のひとつ。 朝日酒造は理想の味わいを実現するために酵母を自社でも育種しています。 「萬寿 自社酵母仕込」に使われているのは、数千種の酵母から自然発生的に得られた、より綺麗に香りを引き出す |uai| vyb| zso| vec| rmu| tdj| rzy| pxt| coj| sgh| yut| ebr| vdw| ibm| wyj| kfj| gjg| dcz| drs| nqo| tuu| war| qcw| dcu| klb| xhy| uij| hxg| bds| kck| vvn| hls| cqy| wjw| myq| jal| igy| dmc| psi| rjw| aoa| rus| zpt| owi| ykz| ujb| khi| xix| wsy| fjm|