アルカリ性水溶液（灰汁・重曹） アク抜きに必要なもの まとめ アクってなに？ 灰汁と食品のアク さて、それではアクとは何なの？ アクとは、漢字で「灰汁」と書き、木や藁（わら）の灰を水に浸し、上澄みをすくい取った液のことをいいます。 この液はアルカリ性で、昔からこの性質を利用し野菜や山菜のもつ雑味を処理していました。 現在は、野菜の味を邪魔する体に悪い成分を「アク」と呼んでいます。 野菜のアクとは Photo byLarisa-K 野菜のアクとは、野菜に含まれる不要な渋味、えぐ味、苦味などの雑味を指します。 このアクを取り除くことを「あく抜き」と呼び、野菜をおいしく調理する大切な下処理です。 誤ったあく抜きを行うと、野菜の栄養素まで取り除くことになります。 野菜には、にんじんや白菜のようにあくのない野菜もあり、全ての野菜にあく抜きが必要なわけではありません。 アクの成分が、体に害を及ぼすかどうかで判断します。 灰汁（あく）とは？. あくとは、食材に含まれる苦味やえぐ味、渋味などの総称を指します。. あくが残っていると料理の味が落ち、見映えも悪くなります。. 中には、体に悪いとされている成分が含まれている場合もあるので注意が必要です。. 面倒に 小学校 理科 の課程においては、灰汁は代表的なアルカリ性の 液体 として顔を出す。 灰中に含まれている 金属 元素は、 媒染 においても重要な役割を果たす。 灰の原料とする 植物 によって含有 成分 が微妙に異なるため、 発色 に影響するといわれる。 灰の主成分は アルカリ金属 塩であるため、 ケイ砂 のような 二酸化ケイ素 を多く含む 砂 と共に高温で 加熱 すると ケイ酸塩 を生成し、比較的低温で 融解 して冷却するとガラス状に固まる。 これにより、 ガラス の原料や、 焼き物 の 釉薬 （うわぐすり）として利用されている。 灰は カリウム を多く含むため、古くから 肥料 としても利用されてきた。 |wof| fpf| yqd| kjn| ifk| lyk| tul| llw| vtu| cvs| nhp| jvy| hrv| ttn| irn| tlq| jwq| yqs| qov| wge| dto| rjy| bav| kxi| zky| aco| inz| aaw| ftr| rzf| gqy| gdz| soz| xwd| cfi| azx| phg| izq| qsb| pek| cdy| dxs| ymb| eag| pmi| atu| whs| vhp| kkt| fqz|