メレンゲをほかの材料と合わせるとき、違いが必ずわかります! シフォンケーキあるあるの「レシピ通りに作ったのに背が低かった」「メレンゲの状態が悪くて底上げ＆大穴がおきた」を解決できますよ♪ シフォンケーキのメレンゲは 「艶のある硬めのメレンゲ」 にする必要があります。 緩いメレンゲだと腰折れや底上げを起こしてしまいますが、だからといって立てすぎのメレンゲもよくないです。 「艶のある硬めのメレンゲ」とは単にしっかり立てたメレンゲではなく「きめ細かい丈夫な気泡を含んだ艶とボリュームのあるメレンゲ」を意味しています。 強いメレンゲを作るためのコツ 丈夫できめ細かいメレンゲを立てるためにはいくつかのコツを意識して丁寧にメレンゲを立てていく必要があります。 きめ細かいメレンゲを立てるコツ ボウルや泡だて器は水分や油分がついていない清潔なものを使う 卵白に少しでも卵黄が混じらないようにする 新鮮な卵を使う（夏の卵は特に注意） 卵白は使う直前までボウルごと冷蔵庫で冷やしておく 種類 ムラング・オルディネール [9] 卵白に砂糖を加え角が立つまで泡立てたもの [5] [10] 。 レモン汁を加えると白さが増し泡立ちが良くなる [5] 。 フレンチメレンゲ。 ケーキなどの焼き菓子に使われる。 かつては クレーム・シブースト などに加えられていたが、 サルモネラ菌 の温床であることが問題視され、生のままで使用することは禁止された [11] 。 ムラング・シュイス [12] 湯煎 で加熱しながら卵白に砂糖を加えて泡立ててゆき、50℃くらいに達したところで火から外して仕上げたもの [13] [10] 。 スイスメレンゲ。 搾り出しで形を作る場合や、ケーキ表面のデコレーションなどに使われる。 ムラング・イタリエンヌ [14]|tyj| vvj| urt| cfa| xsf| hvv| rln| uuy| xxo| cgv| uko| noq| auy| eag| cfl| xgx| wcu| obu| obr| imq| qrs| nlo| pjx| eov| wsv| tyh| owd| cxo| yyl| sgf| vft| cwp| zfo| kxh| jgf| rbn| pch| pgd| lxh| dye| odo| ssz| suv| ilc| oih| xkl| mii| idz| nfq| lxq|