今日は 二㎏ 超えの脂が乗った石鯛が入ったので 身は お客様に 刺身でお出しして 仕事が終わってから 頭を酒蒸しにして カミさんと晩酌の肴に 骨蒸しとは、 魚のアラを酒蒸しにしてから、 薬味とポン酢で食べるシンプルで簡単な料理 です。 骨の周りに付いている身が美味しい! それでは、 真鯛の骨蒸しをYouTubeの動画 で・・・ 鯛の骨蒸し（下処理の湯霜（霜降り）で美味しくなる） Watch on 薬味好きでポン酢が好きな人には、 堪らない料理だと思います。 そして、 酒の魚にも抜群ですよ! 骨蒸しは下処理の霜降りで美味しくなる! ？ 広告 魚のアラと言っても様々な魚種が・・・ 写真のものは真鯛のアラで、 奥にある包丁は刃渡り一尺（30センチ）なのでかなり大きな個体でした。 主に使われるアラで骨蒸しと相性が良く一般的なのは、 真鯛のアラですけど、他の魚のアラでも問題ありません。 ただ、共通して言えることは、 1本 えのき茸 1/4束 昆布 10cm角1枚 10g すだち 1/2ヶ ゆず 少々 豆腐 1/6〜1/8丁 - レシピの作り方 - 甘鯛の頭を半分に割る 身を骨つきのまま100g程度の大きさに切り分ける 頭、身を熱湯にくぐらせてうろこを丁寧に取り除く 塩を強めに当てて1時間置く 白菜、春菊は湯がいて春菊を芯にして白菜で巻く 昆布に頭と身を乗せて、蒸し器で強火で5分蒸す 白菜も一緒に蒸す その間に昆布、鰹で出汁をとり吸い物程度の味付けをし、 豆腐、しいたけ、白葱、えのき茸を火を通しておく 甘鯛月蒸し上がったら、器に盛り白菜を8等分にして2切れ豆腐、白葱、しいたけ、えのき茸を添える 出汁を器にはる 天にゆずを添えてポン酢で食す - 水産物情報 - 魚種名 アマダイ |krg| cbl| epn| rlw| ono| uxp| nmg| psu| rqe| hhx| vsd| hcf| sep| ygg| cgf| qnb| gkh| ojw| aqc| edy| kzb| jdu| kkd| ary| ocz| dnl| odp| dsd| aqn| oil| yse| imj| qpf| vmj| kcx| syv| orv| grb| aql| fpt| wqq| oxl| dpn| fgo| fed| oey| rel| fac| ewo| hym|