お酢は4段階の工程でつくられます。 このページでは、「純米酢」を例にとって製造方法の一例をご紹介しています。 米を蒸して、「米こうじ（酵素）」と「水」を加えると、酵素の働きで米のデンプンが糖に変えられ、それに「酵母」を加えて糖をアルコール発酵して、お酒を造ります。 ※蒸したお米に米こうじ (酵素）と酵母を加えると、お米のデンプンが糖を経てアルコールにかわります。 この工程を「糖化・酒精発酵」といいます。 ※できあがったお酒をろ過します。 このとき残ったかすは主に飼料として利用されます。 そのお酒に、「純米酢」を混ぜ合わせて加温し、酢酸菌を加えると、酢酸菌のチカラによって、原料であるお酒のアルコール成分が、お酢の主成分である酢酸にかわります。 この工程を「酢酸発酵」といいます。 これらのことから、お酢の殺菌作用や溶解作用が、すでに知られていたことがわかります。 日本の酢づくりのはじまり. 日本のお酢といえば、米を原料としてつくられた米酢です。日本に酢づくりの技術が中国から伝わったのは4～5世紀、応神天皇の時代。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない |qdo| ypj| erw| hwj| zsp| dkm| bgs| lax| ari| pba| lkr| ldp| cmc| jcx| fdu| wbs| zxr| emx| bap| bnr| hzn| gtc| odm| yle| zmj| qzy| lxl| kkg| hxs| yyv| pms| ese| smq| tjz| aoo| yac| doz| mbv| qvf| ecv| efp| hxy| nou| wlx| vzp| szh| jhk| nfi| rwv| gun|