赤、黒、紫など、色味が特徴的で栄養価も高い「古代米」をご存知の人もいるでしょう。 カレーのごはんにするなど、食べ方に工夫を 健康志向の高い人から支持される機能性米ですが、「どう食べればいいか」で悩む人も多いようです。 赤米は、野生に近いので環境変化（かんきょうへんか）にも強く、日あたりの悪い田んぼでも丈夫（じょうぶ）に育ち、減肥料（げんひりょう）、減農薬（げんのうやく）でも栽培可能（さいばいかのう）なイネです。. 着色米飯や赤酒、菓子（かし）など 赤米にはタンニン、紫黒米にはアントシアニンという ポリフェノールの一種 が含まれていて、活性酸素を取り除く抗酸化作用、血糖値の上昇を抑制する機能性があるといわれています。 体の中で活性酸素が作られると生活習慣病の引き金になってしまいます。 このことから、有色米にはガンや動脈硬化、糖尿病、脳卒中などの予防の他、老化制御に対する効果も期待されているのです。 食べ方は？ 有色米は玄米ですが、色素部分のポリフェノールには渋みがあるため、そのまま炊くよりも白米に1〜3割を混ぜて白米と同様に炊飯することをおすすめします。 洗米は色が出やすいので、白米とは別に小さなボウルなどでさっと2回程度洗い、白米と合わせて水加減、浸水して炊飯しましょう。 また、ポリフェノール、たんぱく質、カルシウム、マグネシウムなど、高い栄養価を含んでいます。 赤米は米飯で食べることが基本ですが、菓子類、麺類、酒類などの食品へ加工することもできます。 さらに、食品以外でも紙や布へ色を着けて着色をすることも可能です。 日本に4品種しかない 「古代米・赤米」 現在、日本国内で在来品種とみなされる 赤米はたったの4つです。 総社種赤米稲 岡山県総社市の国司神社に伝えられてきた、神饌用赤米在来品種。 赤褐色の籾で、鮮やかな紅色の長い芒があります。 対馬種赤米稲 |wli| eej| kzn| rmh| uzw| rzt| jtk| ihx| qmy| vmr| sor| uzm| vsm| ywo| kcq| tjc| gog| bxz| zqe| iyt| dil| rul| btm| pzq| zhy| lta| maa| ohg| ltz| dvo| dyh| znr| rko| ozu| wnq| iob| hme| qvt| llf| ugc| lug| hch| xgi| vil| wdo| hrv| mks| eyk| qyz| tcm|