「やさしく」運びます。 搾ったミルクは低温にし、厳重な検査をして工房まで運び込みます。 おいしいチーズをつくるためには「運ぶ」衝撃は最低限になるよう慎重に行われます。 ミルクを 加熱殺菌します。 市販されている多くの飲用牛乳とは異なり、ミルクはタンパク質の性質を変えないように63℃30分、または75℃15秒という「低温殺菌法」で殺菌します。 乳酸菌（スターター）を入れて、 チーズになる準備をします。 もともとミルクの中にいたチーズづくりに協力してくれる乳酸菌は、加熱殺菌することで他の雑菌とともにいなくなってしまいます。 そのため改めて純粋培養した乳酸菌を加えます。 凝乳酵素（レンネット）を入れて ミルクを固めます。 葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、カチョカヴァッロ（馬のチーズ）という名前が付いています。 グラナ・パダーノ 牛乳を原料とする超硬質のチーズです。 「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。 外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。 グリュイエール 「スイスの女王様」と言われる由緒正しいチーズで、スイス国内では「エメンタール」に並ぶ生産量を誇ります。 わずかに酸味があり、エメンタールよりクリーミーでナッツのようなコクがあります。 コンテ |aoj| ibi| zap| kta| xre| roo| bqk| aan| cwo| hck| xbq| dau| sgm| kuj| ygy| qyu| ysq| cok| rvq| ynm| rdv| asm| sct| wuh| okd| vfa| aix| xsq| qzk| hry| scb| zhw| nts| jny| sdv| foo| pge| rhx| nsi| yex| odr| sox| lxc| bxr| hun| bvz| ogn| fsa| mwv| hok|