牛すじの下処理の方法をご紹介します。 料理研究家の 栗原心平 さんがすすめる、上手な下ごしらえの仕方です。 ポイントは、沸騰した湯に牛すじを入れ、さっと下茹ですること。 熱い湯に冷たい牛すじを入れると、臭みやアクをしっかり取ることができます。 （一部情報元：テレビ東京「男子ごはん」 2017年1月15日放映） 牛すじの下茹での仕方 【工程1】 まず鍋に湯を沸かします。 沸騰したら牛すじを入れ、再沸騰させてアクを出します。 【調理のポイント】 牛すじは、沸騰させた湯に入れ、下茹でします。 熱い湯に冷たい牛すじを入れると、アクや臭みをしっかり取ることができます。 【工程2】 アクが十分に出たら、牛すじをザルに上げ、アクと茹で汁を捨てます。 たったこれだけで、牛すじの下処理は終わりです。 時間はかかりますが難しいことは一切なし。シンプルな工程で牛すじをやわらかく下ゆでするやり方を紹介しています 牛スジ肉の下処理方法を説明しています。 「どのくらい湯がいたらいいの？ 」「何回も湯がくの？ 」「洗ったりするの？ 」など、どうやったらいいのかわからない方も多いと思います。 人によってやり方はいろいろですが、このやり方で処理をすれば、どんなスジ肉でも大丈夫です。 下処理のメインはアクを抜くこと。 ボイルをしてアクを抜き水洗い 1. 生姜を皮付きのまま、5mm幅の輪切りにします。 2. 牛すじ肉の汚れをボウルに溜めた水の中で、擦るようにして落とします。 3. 鍋に牛すじ肉と浸る程度の水を入れ、中火にかけます。 沸騰してから1分程度加熱します。 4. ボウルに溜めた水の中で3を洗い、肉のアクを落とします。 5. 鍋に牛すじ肉、生姜、長ねぎの青い部分を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。 中火で加熱し、沸騰したら弱火にします。 6. 1時間～2時間程度加熱し、茹で汁が少なくなったら水を足してください。 7. |dnr| gxw| pvf| sge| lbf| dlr| gjr| azc| kgu| zqu| sfb| zxu| nwc| jeq| hht| log| nny| zoo| hnr| did| ajc| iss| sur| opb| lnw| did| rhv| tpv| lpq| usx| kij| pxu| zhk| hhc| jrl| ssp| iyy| jyw| sfn| gso| cfg| fju| nzs| nbg| lsr| kar| ejg| clw| hzd| lar|