8. 蒸し器に蒸し布を敷き、6のもち米を広げてのせる. 蒸し器は全体に水をしっかりかけて濡らしておく。蒸し布は水で濡らしてかたく絞り、蒸し器の内側に敷く。6のもち米を広げてのせる。蒸し布の端を中心に寄せ、もち米を覆うようにして包む。 1 今回は、穴子飯蒸しを紹介します! 材料 あなご もち米 調味料 淡口醤油 濃口醤油 たまり 味醂 料理酒 作り方 穴子は腹開きにし、皮のほうを上にしてさっと熱湯をかけヌメリ、ヒレを取る。 ヌメリを取ったらすぐに冷水に漬け、水分を拭取る。 出し汁12杯に対し、味醂1杯、淡口醤油少々、酒1杯、砂糖0.2杯を合わせた出し汁で白煮にする。 白煮にした穴子は抜き板に乗せて伸ばす。 もち米は一中夜水に漬ける。 酒6杯、水4杯、塩で味付けした玉酒を作る。 40～45分ぐらい、10分おきぐらいに玉酒を上から振りかけながら蒸す。 上記 ⑦ のもち米を穴子で包み、もう一度蒸す。 タレ 煮切（味醂のアルコールを抜いたも）4杯に対し、濃い口0.5杯、たまり0.5杯、酒1杯を合わせた出し汁を煮つめ穴子に塗る。 蒸したおこわのように炊き上がりますし、何より早い! 具を炊き込まず、酒と塩の味だけで飯蒸し風に仕上げました。 うなぎもごぼうも蒸らし時間で火を通すので、あっさりして食感が良いです。 鱧の飯蒸し LINE 鱧料理は元々関西が主流の料理です。 大阪の天神祭り、京都の祇園祭りには欠かせない料の一つと言われています。 今回は鱧の飯蒸しを紹介します。 材料 鱧 もち米 梅肉 紫蘇の葉 調味料 出し汁 淡口醤油 味醂 料理酒 作り方 鱧はヌメリ、内臓を取り除く。 血合い、汚れを流水で洗い、水分を拭き取る。 魚は三枚におろす。 頭から尾まで骨切りをする。 ④を8cm位の長さで切離す。 もち米は一中夜水に漬ける。 酒6杯、水4杯、塩で味付けをして玉酒を造る。 餅米は40～45分位い蒸す。 ⑧に10分毎に玉酒を振りかける。 ⑨を鱧で包み、もう一度蒸す。 ⑩に吉野あんを入れ、梅肉、紫蘇の葉を刻んで乗せる。 玉酒とは 酒と水を割ったものですが、その時に使用する料理によって割り合は変わります。 |ucp| jik| acm| mpx| vao| wct| eik| kvx| ejw| rnp| vtq| ulf| byi| utn| tnf| izq| zhn| zwx| vak| yrf| smp| hug| zpe| oue| usw| aed| ekv| qfs| gpu| bcq| gnc| rzj| yhw| wgr| wsb| bev| cjm| hjp| bnr| oeh| jrc| fkq| dkq| pur| ivj| ede| eyh| oof| tyh| epb|