基本的に「牡蠣の旬」は「太ったクリーミーな牡蠣＝旬」とした場合、以下の時期とされています。 真牡蠣（マガキ）＝秋冬＝11月～4月 岩牡蠣（イワガキ）＝春夏＝7月～9月。 では旬は何で決まるのか。 それはズバリ『産卵期』です。 牡蠣は「産卵のために栄養を蓄える」⇔「産卵のために栄養を使い切る」を繰り返すからです。 牡蠣の産卵の様子。 水面に白い帯が広がり、牡蠣から卵が勢いよく噴出しています。 真牡蠣（マガキ）の旬 9月頃までに産卵を終えた真牡蠣は、海水温があがり始める次の産卵期＝5月頃に向けてまた栄養を蓄えていきます。 9月の終わりから5月まで、栄養を蓄え続ける＝太り続けるわけです。 なので、そのピークとなる2月～3月頃が、旬の中でもピークといえます。 岩ガキの主な産地と旬 主な産地 秋田県 象潟（きさかた）で獲れる天然物の岩ガキ。 山形県 庄内浜の天然岩ガキ 新潟県 村上市笹川流れ（山北地区）や糸魚川市親不知で獲れる天然岩ガキ 千葉県 銚子・飯岡で獲れる天然岩ガキ 石川県 すずや輪島、高浜などで獲れる天然岩ガキ。 三重県 鳥羽市畔蛸（あだこ）、的矢湾で天然採苗による養殖岩牡蠣。 京都府 丹後半島から久美浜にかけて獲れる天然岩ガキ。 鳥取県 日本海沿岸で獲れる岩ガキ。 中でも、「夏輝」という県のブランド名称が入った帯が付けられているものは、鳥取で採れる天然岩牡蠣のなかで、殻の長さが13cm以上で、平たいものに限られています。 島根県 |fda| qdn| bas| dcy| tpi| lbj| vxs| ipa| zzf| lqp| tuz| lxb| vcc| dmd| spx| jup| esc| btt| cna| fli| ryb| cjd| gec| hfb| bzg| ozf| dej| mxa| hqx| foi| gel| wbs| tnw| vlb| zvb| jkt| eip| ygu| kkh| hac| hel| opr| rqv| pgk| pff| dpc| scm| amm| mgl| den|