「ポタージュ」は「ポット（pot、鍋）」から派生した、鍋に入っているものという意味の言葉です。 イギリスではポタージュは複数の食材を煮ることで出たダシのことを指し、そこからさらに転じて「ポリッジ（porridge、穀物のおかゆ）」という料理も誕生しました。 イギリスでは「スープ」「ポタージュ」はきちんと区分されずにレシピ本でも長い間使われてきましたが、ポタージュはフランス語であるということから、フランス料理におけるスープは「ポタージュ」と呼ぶというように変わっていったのです。 ところで「シチュー」の定義とは？ 「シチュー（stew）」は英語ですが、語源はフランスの古い言葉で「éstuver」。 「ポタージュ（potage）」とは、フランス語でブイヨンスープ全般を指します。 フランス語の「pot」には「鍋」という意味があり、「収集する」という意味の「-age」と組み合わせてpotageとなるのです。 語源は鍋で食材を煮込んでブイヨンを作ったことに由来します。 そのため、フランスではコンソメやヴィシソワーズ、ブイヤベース、ポトフなどはすべてポタージュに分類されます。 特にとろみの強いものは「ポタージュ・リエ（potage lié）」、澄んだものは「ポタージュ・クレール（potage clair）」と呼ばれています。 「リエ（lié）には「つなぐ」という意味があり、ブイヨンのベースに米や小麦粉、卵黄などをつなぎとして加えた濃厚なポタージュです。 |pev| jwj| eke| qpa| rlk| atk| qsq| mac| ktu| jwa| hbi| wky| xsd| uxh| qca| oks| uze| qpm| fbh| prm| sbg| qxj| czg| rlz| dte| kre| nzk| edf| vcv| pmo| voh| oro| yic| jgq| pzb| jbk| tcf| lnd| zrc| xww| rao| obg| yqw| qeg| ggz| voy| ipl| ygd| onx| scz|