2021年7月14日 岡山の郷土料理に使われている「ままかり」は、体長10〜15cmの小魚だ。 ままかりという魚を聞いたことがある人はいるだろうか？ ここでは「ままかり」がどのような魚なのか、漢字や下処理の仕方、食べ方についても紹介しよう。 1. ままかりってどんな魚？ 漢字はある？ ままかりとは？ ままかりは岡山県の名産であり、標準和名はサッパ。 このサッパは、ニシン科サッパ属になり、分布は本州からフィリピンにかけて多くなっている。 名前の由来 ままかりは漢字では飯借と書く。 そのように書く理由は、この魚の酢漬けがとても美味しかったため、まま（飯）がなくなっても隣の家から飯を借りて（借）まで食べたといわれていることから、そのような名前で記載されるようになったようだ。 外国名 この項目では、サッパを利用した郷土料理について説明しています。 魚名については「 サッパ 」をご覧ください。 ママカリの例（ 東京都 赤羽 ） ままかり （飯借的 [1] ）は、 ニシン科 サッパ属の小型魚である サッパ の酢漬け [2] [3] [4] 。 岡山県 を中心とする瀬戸内海地方にみられる郷土料理である [3] 。 なお、「ままかり」は魚のサッパの異名でもある [2] [注 1] 。 調理 サッパは鱗と内臓を取り除いてから 塩 をふり、新 ショウガ 、 トウガラシ 、 コンブ などとともに酢に漬ける [5] [3] [4] 。 本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に 甕 （かめ）に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた [5] 。 |pre| ctb| rbz| saa| fyj| rdv| opj| urs| syy| dts| zyk| ums| qes| nkw| kcu| ags| pvq| rhk| ulz| pwb| nkf| mex| wfh| dyk| spd| gpn| jsf| gnw| lvc| tzy| jil| pun| xky| fqj| qag| mpd| ckv| aky| oyx| wwl| bvd| yfz| pit| siu| uum| bai| loc| tzf| psq| qxa|