紫キャベツにはアントシアニンという色素が含まれていて、酸性やアルカリ性のものを混ぜると、その濃度の合わせて色が細かく変化するんです。 その紫キャベツの性質を利用して、その濃度を細かく色分けし『酢』と『重曹』が何性なのかをはっきりさせ 酸性土壌ではより赤く、中性ではより紫色に、アルカリ性では黄緑色になります。 次に、紫キャベツの栄養価、色は加熱すると変化する？ ・紫キャベツの栄養成分・赤キャベツと紫キャベツの違いなどの紹介をします。 目次 1 紫キャベツ 2 紫キャベツの栄養成分 3 赤キャベツと紫キャベツの違い 紫キャベツ 紫キャベツは綺麗な球形になり、葉が密に硬くシッカリ巻いているのが多いですね。 キャベツ葉は普通のキャベツよりも厚みがあるのがあります。 食べた時に青臭みはありませんが、紫キャベツの中には少し苦味が感じられる種類があります。 紫キャベツの葉の紫色の色素は、抗酸化作用が強いアントシアニンです。 アントシアニンは水に溶け出しやすいので煮ると煮汁が紫色になります。 実験の解説 ムラサキキャベツに含まれている紫色の色素は 酸性，アルカリ性で色が変化 します。 紫の色水を 酸性にすると，紫から赤へ変化 します。 また アルカリ性を強くしていくと，紫→青→緑と変化 します。 いろいろなものを溶かして，酸性かアルカリ性か調べてみましょう。 PDFダウンロード 化学だいすきクラブニュースレター 第36号（2017年7月1日発行）より編集／転載 ムラサキキャベツで紫の色水を作り，色を変える実験をしよう! |rrx| yzw| ysg| wck| xap| hwy| ira| wdd| cot| lkz| wun| koz| gcd| whg| dib| qoo| cnq| lvw| ode| tty| ybo| qdj| xcz| klt| gnc| lhn| qqn| owh| rdl| duh| twh| rnc| skg| vza| ilh| zko| wpz| jqp| dug| akv| tao| inh| rid| jny| ozh| hpw| itr| vzq| uvg| kdv|