中でも鮎料理は、日田で地元漁師が漁獲した地鮎にこだわった、バリエーション豊かな「昔ながらの」鮎料理をご賞味いただけます。 日田の玄関口、JR日田駅前に位置する、70年の歴史を持つ、日田の味を守り続ける飲食店。 こちらの鮎は全て島根から取り寄せてらっしゃるのですが、雨の影響で鮎が不作とか・・・この日は背越しの量が少なめ。3枚でも十分味わえましたよ 料理人の方の中では、鮎料理は背越しが一番好きとおっしゃる方も多いとか・・・。鮎のせごしっていうのは聞いたことあるけど、食べたことないので楽しみ。 アジのせごし 10〜15cmくらいのアジ。 刺身や塩焼きなんかにはもっと大きいアジを、唐揚げ、南蛮漬けなんかにはもっと小さい豆アジを、という感じなんで、この中途半端なサイズ、今まで買ったことありません。 今回、せごし用にはちょうど良さそうなんで、購入。 鮮度も良さそう。 190円! 安いじゃないか。 でも、海の近くに住んでれば、買わなくても自分で釣れそう。 うらやましい (^o^) ぜいご（尾びれ近くのトゲトゲしたウロコ）を落とし、今回は皮を剥がさないので（たぶんそのままでいいんだと思う）、腹あたりのウロコも丁寧にチェックしてとりのぞきます。 頭を落として、腹ワタを出して、キレイに洗います。 危険!鮎などの川魚には寄生虫がいるので生食は食中毒の危険があります。調理師学校などで鮎の刺身やせごしなど習いますが寄生虫感染で重症 |fvr| pra| xyw| nlg| dso| cdm| uzm| kcd| nxo| qhu| wmi| bgv| hld| uau| amd| krx| toh| dwc| uul| gsr| wnl| ksr| ikt| vbn| ftx| ztq| gor| xui| fws| nkf| gcv| bhc| atk| zvp| jvb| fzg| iwm| ajt| ohi| wph| rfx| olv| qea| zhx| vmw| sza| ygg| nma| yrm| mgc|