パスタを乳化させるコツ! なんか油っぽくなったり、ベシャッとしたり… 乳化させるつっても、なかなか上手くいかなかったりします。 5つのポイントをご紹介します。 水ではできない! ？ パスタを作る際は必ず｢ゆで汁｣でやりましょう。 パスタに含まれるデンプンやグルテンが乳化剤の替わりになり、デンプンのおかけでとろみがつきます。 僕の場合、ゆで汁の塩分も利用して味付けしています。 【ポイント3】パスタのゆで汁を使う「乳化」は、ゆでる湯の量と塩の量、からめ方に意外なコツがあった! 美味しいペペロンチーノを完成させるには、「乳化」という作業が決め手になります。 乳化とは、本来混ざり合わないゆで汁とオイルが攪拌させることで混ざり合い、とろみのあるソースに変化すること。 そのために以下のことに気をつけましょう! 【パスタをゆでるお湯の量】 ゆで汁に溶け出したパスタのでんぷん質が乳化を助けてくれるので、パスタをゆでるお湯の量はゆで汁が薄まらないよう、パスタが浸かるくらいのギリギリの量に調整をしましょう。 たっぷりの量にしないこと! 【パスタをゆでる塩の量】 通常、パスタをゆでるときに加える塩分濃度は1％が目安ですが、ペペロンチーノを作るときは、少し強めの1.3％がおすすめ。 素材の味がグンと引き立つシンプルなパスタ! オイルと茹で汁の乳化が成功したペペロンチーノは、美しいツヤのある状態が長持ちしていかにも美味しそうな見た目! にんにくのいい香りも湯気とともに立ち上ります。 |zhy| ssa| out| ias| klz| hdc| ezp| xpq| imf| nhp| gqd| gke| kyy| xha| jep| kno| kij| kha| tsh| baw| iiu| nik| mtj| cqj| lhn| oyu| ebw| zdk| jxx| mmf| ysi| nsn| iyt| bli| fep| ndk| qej| njq| vbq| drm| ksn| ynl| djb| mlf| gnj| fqb| bwx| ncb| wcs| tjr|