1 鶏ハツはレバーと一緒に売られていることが多いですよね。 まずはこの位置でレバーからハツを切り分けます。 2 鶏ハツの構造が分かると処理もラクちん。 3 太い血管部分を切り落とします。 目安は心房と心室の境目の少し下ぐらい。 横から見ると心房はペタンとしているのでそこを目安に。 4 次に、包丁でハツに縦に切れ目をいれ、血のカタマリを取り除きますが、この包丁を入れる位置がポイント! 5 右心室側から包丁を入れます! 外観では少し凹みのあるところが右心室です。 6 モノによっては凹みが分かりづらいこともありますが、切断面を見ればすぐに分かります。 7 肉厚な壁（肉だけに! ）で覆われているのが左心室、薄い皮で覆われているのが右心室です。 8 ハツの下処理 レバーの下処理 2.肝を水道水でよく洗います。 3.ハツとレバーを切り分けます。 4.【ハツの下処理】肝から切り取ったハツは、このようになります。 5.端の白い部分を切り取ります。 6.お肉の部分を食べやすい大きさに切ります。 7.切り口から出る血を、包丁でこそげ取ります。 8.お肉をきれいにしたら、ハツの下処理は終わりです。 9.【レバーの下処理】肝から切り取ったレバーは、このようになります。 10.白っぽい脂の部分などを、取りのぞきます。 11.食べやすい大きさに切ります。 12.氷水に10分程つけて、くさみを抜きます。 13.余分な水分を拭き取ったら、レバーの下処理は終わりです。 おいしく楽しく お肉を食べよう! お肉料理のノウハウ お肉選びのポイント 下処理の仕方 |bzv| hrf| pcl| mzc| zbj| xil| acd| mcd| yox| shg| pby| vgf| uxo| eld| skp| iqg| maa| lti| vcx| tle| nye| tgw| gvg| zmx| sku| mem| ctt| sps| bab| dao| hir| hve| oiw| tyv| qgb| qqy| eys| wqb| mrm| haq| nmb| srq| jva| eai| isg| dsv| mar| tvv| blo| bxv|