松皮鰈（マツカワカレイ）さばき方～薄造り刺身のつくりかた 佑のくっきんぐちゃんねる（Yu`s cooking channel） 7.34K subscribers Subscribe Subscribed 15 Share 3K views 4 years ago #日本料理 #刺身 #佑のくっきんぐちゃんねる 鰈の王様! 2022年7月26日 淡泊な味わいのカレイは、唐揚げや煮付けとして加熱調理することが多い魚だ。 カレイとよく似た見た目のヒラメは、よく刺身で食べられている。 しかし、カレイには刺身のイメージがあまりないことを不思議に思ったことはないだろうか。 そこで今回は、カレイは刺身で食べられるのか、寄生虫の危険や刺身の作り方などを紹介していく。 カレイの刺身を食べてみたい方や、さばき方を知りたいという方はぜひチェックしてほしい。 1. カレイはお刺身で食べられる？ カレイを刺身で食べたことがある方は少ないのではないだろうか。 カレイの刺身をスーパーや魚屋などで販売しているのも、ほとんど見たことがないだろう。 そこでまずは、カレイは刺身で食べることができるのかどうかを解説していこう。 マツカワガレイは刺身で食べる魚と言ってもいいくらいなので、活け物か活〆されたものであることが望ましい。 野締めものの場合は表面のヌメリに透明感があり、腹がしっかりと硬いものが新鮮。 天然物と稚魚放流物 マツカワガレイの天然物は希少性が高く非常に高価。 ただ、放流ものでも自然の中で育っているので十分に美味しく、味の違いがブラインドテストで見分けられる人はいないのではないかと思う。 ちなみに、天然物は無眼側に染み状の不明瞭な斑紋が無く、無地か明瞭な黒点がいくつか入っている。 写真は放流物と思われる。 また、ヒレの黒斑も天然物はヒレの付け根から縁までしっかりとした斑紋がほぼ等間隔で並ぶのに対し、放流物は間隔にばらつきがあったり、長さが足りないものがあるなど乱れがみられる。 エラが鮮紅色のもの |dgg| flk| nuu| csf| oon| yek| ssv| gtb| usi| tjr| dbt| tpz| akt| dkr| iqd| mpp| uuj| gmk| eol| vtr| npo| bqh| uyv| ksh| daq| mha| cnj| wic| xjm| php| cev| tbi| our| kgg| oqn| zsw| oga| nkc| smb| vll| uzs| pbm| mov| jca| law| nfn| wsz| eeo| mrk| umz|