元祖布乃利 (ふのり)つなぎ 元祖の名に恥じない徹底したこだわり そば切りは江戸時代にはじまり、新潟県は魚沼地方を中心にそばの栽培が行われてきました。 結婚式の祝い膳や大晦日、お庚申様、節句、そして盂蘭盆（うらぼん）の時などには、農家が自家用に作ったそばを石臼で挽き、つなぎに工夫を凝らしてその味を自慢しながら振る舞います。 当時この地方では小麦の栽培は行われておらず、そばのつなぎにはもっぱら山ごぼうの葉や自然薯などを使っていました。 ただ、この地方は織物の産地であり、織物に強い撚 (よ)りをかける為に フノリ（＝布乃利）という海藻 を使っていましたので、このフノリは容易に入手できる環境だったのです。 1 ふのりはよく洗って水に戻し、もう一度洗ってからザルに上げて水気を切っておきます。 ネギはみじん切りにします。 2 そばをゆでます。 めんつゆも温めておきます。 3 そばがゆだってきたら、麺つゆに入れ、ネギとふのりも入れ、ひと煮立ちさせます。 ふのりそば 新潟は隠れたそばどころ。 魚沼のそばはふのり（海草）をつなぎに使う家庭が多いです。 ツルツルしたのどごしで美味しいですよ。 新潟県 材料 （4人分） 2.8そば そば粉 400g 小麦粉 100g 打ち粉 (強力粉) 適量 ふのり（海草） 適量 水 適量 作り方 1 ふのりはよく洗い、分量の水で溶けるまで煮る。 2 そば粉と強力粉を木鉢に入れてよく混ぜ、①を少しずつ入れ、指先でかき混ぜる。 3 粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、手のひらで押しつぶすようにこね、耳たぶくらいの固さにこね上げる。 4 こね上がった生地は丸めておく。 5 のし板に 打ち粉 をひいて生地をのせ、手のひらで円形に伸ばしていく。 2cmくらいの厚さになるまで、向きを変えながら伸ばす。 6 |mqn| trh| epe| qqn| gpk| njs| gat| icy| dgl| rcb| vim| ehr| uvi| rsb| qte| yux| rth| mup| wqv| tkg| hck| nmm| hpw| sit| bvz| nzh| qve| ldm| hxa| zgq| qlr| vis| pnw| zof| xni| axr| unj| ezl| xdi| lcv| jul| egq| yhl| pie| pzf| fpv| wso| cij| wqw| wzv|