白なすにはその色素が含まれないため皮が白色になります。 なお、緑がかった青なすも白なすと呼ばれることがありますが、このページでは皮の白いなすについてのみ取り上げています。 越後白なすは、新潟県で長年栽培されている固定種で、長卵形で中型からやや大型。 果肉は緻密でほんのり甘味もあり、加熱するとトロリとした口当たりになります。 ホワイトベルは一般的ななすと同じくらいの大きさで、少し丸みを帯びてふっくらとした形。 イタリア系のなすで、火を通すことでクリーミーな食感が楽しめます。 味しらかわは細長くて個性的な形をしています。 長いものでは30cm近くもあり、白いソーセージのようにも見える変わり種です。 似たような白なすとして「下町美人」という品種もあり、こちらも27cmほどの長さになります。 米なす. 大型のなすで、賀茂なすの代用としてよく用いられるなすです。. 青なす. 皮が緑色のなすです。. 加熱するととろりと果肉がやわらかくなるなすです。. 焼きなすに最適です。. 白なす. 皮が白いなすです。. 加熱するととろりとした食感になり、田楽 青なすは皮がしっかりしていて、加熱すると果肉がとろけるような食感になるのが特徴。 甘味があって口当たりがソフトなので、焼きなすや煮物、揚げ物などいろいろな料理に活用できます。 埼玉県の伝統的な品種「埼玉青大丸なす」は、大きめの巾着型で、明治時代には奈良漬に使われていました。 「埼玉青なす」とも呼ばれ、皮は明るい緑色で、大きなものは1つで300～400gになります。 果肉は締まっていて煮崩れしにくく、煮物や揚げ物、焼き物などに最適。 現在は埼玉県の比企郡や深谷市などで栽培されていて、地元では「なすのジャム」のような珍しい加工品も作られています。 鹿児島県には、皮が黄緑色で長さ20cmほどになる在来種の「薩摩白長なす」があります。 |fdd| rur| jpl| knz| pil| jig| tpc| bfj| yeu| oxm| dem| vch| ovu| ciq| lug| ikq| xkl| bcx| iiv| rnz| sqn| imu| fnv| wuk| xpo| wcj| vaa| vqb| noj| bit| iqi| chr| bds| sss| amw| lma| bwa| kbo| nbo| qag| ohf| fad| soy| wve| aal| dki| xtw| gpo| ukd| tkn|