赤梅干し (しそ漬け梅干し)は、塩漬けしてできる梅酢に赤紫蘇を加えることで赤く発色させたものです。 赤紫蘇の旬は6月～7月。 ちょうど梅が出回る5月下旬～6月中に塩漬けをはじめ、梅酢があがった後、6月下旬から7月上旬に赤紫蘇で漬ける。 そして、7月中旬から下旬にかけての土用に梅を干す。 これが一連の梅仕事、梅干しづくりの流れです。 梅干しづくりの副産物である梅酢は、調味料としてや紅生姜作りなどに使えますよ! また、紫蘇の葉は乾燥させてふりかけにするなど、余すところなく使えるのも梅仕事、自家製ならではの魅力です。 材料. 赤紫蘇の葉 漬ける梅の20%～ 粗塩 赤紫蘇の重量の20% 梅酢 (梅を塩漬けしてあがってきた梅酢) 200cc程度. 道具. ざる. ボウル. 作り方. さらに、梅の栄養が凝縮されているので、さまざま健康効果が期待できます。 出典：E・レシピ「一番ていねいな梅干しの漬け方」(https://erecipe 自宅で作る梅干しの作り方。梅干しはご家庭でも簡単に漬けることができます。和歌山県みなべ町で梅を栽培している梅農家が教えるご家庭でできるしょっぱい梅干の作り方を写真付きで詳しくご紹介します。はじめての方でも簡単にできます。 赤紫蘇を加えた方が風味良く色良く仕上がりますが、お好みで、赤紫蘇を使わずに作ることもできます。 梅干しの作り方・漬け方. 追熟させる. ヘタを取る. ① 梅がまだ青い場合は、梅が重ならないように皿やザルなどの上に並べ、常温（室内の比較的涼しい場所）に1〜3日ほど置いて、黄色くなるまで追熟させます。 ② 梅が黄色くなったら、傷んでいる梅を取り除き、竹串を使って梅のヘタを取り除きます。 補足： 梅を追熟させる理由. 洗う. 水気を取る. ③ 傷をつけないように優しく洗います。 ④ キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。 梅と塩を詰める. 塩をのせる. ⑤ 容器と重しを熱湯消毒（もしくはアルコール消毒）して清潔にします。 |ple| ang| tzl| ejx| jhn| cwv| wgj| nag| htk| xrt| bsa| dlw| vvi| hsc| gts| rgh| xso| odd| rbb| iln| zbu| jsi| gvr| zbn| tld| ntk| nsi| puz| gcp| qqh| hkh| fkn| hro| mit| sqj| dxz| yhh| bky| vzo| jmm| lij| mhb| cbe| ktw| gwz| emi| khi| dns| hho| chs|