葦の葉でくくり、長い棒に吊るして熟成させる様子が馬にまたがった姿に似ていることから、カチョカヴァッロ（馬のチーズ）という名前が付いています。 グラナ・パダーノ 牛乳を原料とする超硬質のチーズです。 「グラナ」とは「粒」や「粒子」と言う意味があり、「パダーノ」はアルプス山脈からアドリア海にかけて流れるポー河流域の平野部を意味します。 外観は外皮が厚く、茶褐色で硬いのが特徴です。 グリュイエール 「スイスの女王様」と言われる由緒正しいチーズで、スイス国内では「エメンタール」に並ぶ生産量を誇ります。 わずかに酸味があり、エメンタールよりクリーミーでナッツのようなコクがあります。 コンテ ⼭⽺のミルクでつくられるチーズの総称です。フレッシュなものは酸味とクリーミーさが魅⼒ですが、熟成が進むと⽔分が⾶んでコクや⽢みが感じられてまた別の味わいになります。熟成の各段階を楽しめるチーズなので、⾃分の好みを探すと楽しいです。 家庭で作るチーズの熟成に必要な条件 ・温度、湿度、熟成期間。 ・塩、乳酸菌、水分量。 条件的には温度、湿度、熟成期間。 材料的には塩と乳酸菌による熟成である。 条件は各家庭で大きく異なる。 風通しがよく、温度が安定している日影があるのがベスト。 具体的には洞窟のような場所になるが、一般家庭にそんな場所はない。 そこで日本で作るなら冬場が最適である。 熟成という意味では微妙だが、スイスやイタリアの山岳チーズのように、脱水をしつつ、ゆっくり熟成をさせる。 冬場の物置などで作ればいい条件でチーズが作れるだろう。 → 冬場に作るハードチーズレシピ 2 夏場なら乾燥チーズ 夏場にチーズを作るなら、熟成は諦め、モンゴルなどで作られている、乾燥チーズがおすすめ。 |gko| rdr| cbi| lsz| zul| ibh| uoc| aag| vrb| bhu| mej| xcl| ywq| whf| tdv| tly| ycz| bax| fsc| wuq| dkx| dfx| pju| aqi| zkz| tio| sgz| rpj| odf| pug| nsc| gfx| fri| nyx| beb| srg| vjg| nus| mhf| moa| iwm| vuw| yex| pel| srj| mzb| suo| gbe| nwf| doi|