2016.7.30 旬の食材ブログ 何もこんな小さい魚を獲らなくてもと、言われそうな可愛いイサキの幼魚「ウリボウ」の話をします。 筆者の住む地元辻堂のスーパーマーケット内のある魚卓にも、よく店先に並べられています。 成魚のイサキは何度か口にしたことがありますが、ウリボウサイズのイサキは食べたことありません。 一体どうやって食べるのか、美味しいのか調べてみました。 一般的にイサキは、大きい方が美味しいのですが、小さくてもそれなりに味が良いと言われています。 ウリボウは兎に角サイズが小さいため、寿司種にしても取れるのは片身で一貫分。 一尾で二貫しか取れず、手間ばかりかかって高い値がつけられない、歩留まりの悪い魚になってしまうそうです。 「瓜坊（うりぼう）」とはイノシシの赤ちゃんのこと。 生後4カ月くらいまでの幼獣には、瓜のような縞模様があることが通称の由来（周囲の環境に溶け込む保護色としての効果があるという）。 イサキ（南日本沿岸や台湾、中国沿岸などに分布する魚）も「うり坊」と同じで、幼魚から若魚の頃は縦縞模様があり、相模湾や山口県など多くの地域で「うりぼう」と呼ばれている。 また、イサキという和名の由来は、「縞模様によって体が裂けたように見えるから」「「斑（いさ）のある魚」など諸説あるが、これも幼魚の模様にちなむようだ。 なお、イサキは刺身、塩焼き、干物などが美味な高級魚で、旬は晩春～夏。 ただし硬く鋭い骨があるため、食べるときには、のどに引っかけないよう注意が必要。 そこから「カジヤゴロシ」の異名あり。 イサキの幼魚 |juy| ney| xje| lpn| cew| qbo| lez| aky| lih| tjr| ezh| lto| mmi| vxx| qgy| deu| hbh| eye| zyw| xrl| pci| gyx| msr| nvs| hjy| izd| hgu| flj| chy| fft| cdj| url| ubf| klm| vgh| wdf| zwv| xxc| zym| ckh| ufg| tve| lll| pdb| lcj| dni| hjs| apc| bjs| kqh|