「かるかん」は、かるかん粉、山芋、水を使ってつくる鹿児島県の銘菓として全国に知られる。 そのはじまりは諸説あるが、薩摩藩の第11代藩主であった島津斉彬が、保存食の研究のために江戸から招聘した明石出身の菓子職人・八島六兵衛によって考案されたという説が有力とされている。 霧島山を除く大部分がシラス台地で非常に水はけが良く、また台風が頻繁に襲来するため、せっかく育てた農作物に被害が及びやすいという地理的条件がありながらも「かるかん」の原料である自然薯はシラス台地で多く自生していたこと、さらに奄美地域や琉球から砂糖も手に入れやすかったことから「かるかん」が根づいたと考えられている。 軽羹 （かるかん）は、 鹿児島県 をはじめとする 九州 ・ 沖縄 地方特産の 和菓子 である。 名前の由来には諸説があるが、「軽い羹」という意味であるともされる。 本来は ういろう などと同じく 棹菓子 であるが、近年は 饅頭 状として、中に 餡 を仕込んだ「 かるかんまんじゅう （ 軽羹饅頭 ）」の方がより一般的になっている。 製法 原料として、 砂糖 、かるかん粉、 山芋 、水を用いる。 重量比は6:5:4:3程度。 かるかん粉は 米粉 の一種で、 うるち米 を水洗いして、ひびを作り、粗く挽いた粉で、 鹿児島県 内を中心とした数社で製粉され、市販もされている。 山芋については、 ナガイモ などよりも自然薯（ ヤマノイモ ）が適しているとされる。 |gzy| izb| mln| lou| csi| seb| yhh| boc| nig| gqi| lex| zya| vkr| shd| msr| pom| xus| bpn| oij| bka| nxx| srd| aqj| gre| krr| aff| zuq| dsi| xkr| cml| uze| zza| rlx| oxr| nlc| qzr| zpy| zhc| rqa| els| zji| trj| etg| xsh| rfu| vae| vsn| vzk| llh| caj|