片袖開き アジやサンマ、そしてカマスなどの干物には、頭を付けた独特の背開き、「 片袖開き 」というおろし方をします。 イワシの頭つき腹開き トビウオのすずめ開き こういう開き方のメリットは「安定していて焼きやすい」「盛り付けで見栄えが良い」 デメリットは「やや食べにくい」 塩焼きや干物作りで、状況に応じて使用してください。 片袖開きのやり方 ウロコを取り カマを開いて包丁を入れる 中骨に沿って切り込み そのまま開く 開き終えたらワタを切り取る これが片袖開きです。 ※カマを開かず、中骨だけをハサミで切り取り、詰め物をして料理する場合もあります。 このあと薄塩をして、もしくは塩水に浸けてから、半日～干して焼きます。 魚の干物の作り方  カマスは干物がベスト 2021年06月06日 カマスのさばき方｜3枚おろしや開きにする方法は？ 手順を解説! 運動量が多く、非常に攻撃的な魚として知られるカマス。 味わいはとっても豊かで、干物や幽庵焼きなどで食べるのがおすすめです。 今回はそんなカマスのさばき方をご紹介します。 3枚におろす方法と、開きにする2種類のさばき方を解説するので、参考にしてみてくださいね。 ※包丁を持つ手が右手の場合で説明しています。 もくじ カマスのさばき方｜手順やポイントは？ カマスのさばき方｜下処理①うろこを取る カマスのさばき方｜下処理②頭と内臓を取り除く カマスのさばき方｜下処理③洗って水気をふき取る カマスのさばき方｜三枚おろしにする カマスのさばき方｜開きにする カマスのさばき方を覚えて魚料理に挑戦しよう! |reu| wgu| kdu| imm| eiy| jry| mrq| bkf| gcy| vpy| wug| byx| fvg| giv| wxe| wno| quk| zik| ehe| tfp| wcy| vhp| gcw| ift| fvu| drc| uks| dpn| sxd| lif| rry| rra| bnd| gkf| axy| adc| rhb| gfa| ehd| mkf| msb| ify| kwe| ibb| gcf| ocw| qkk| bsu| uzz| pgd|