基本ルール1．平盛り 和食料理を平面的に並べる、比較的簡単な盛り付け方を平盛りと言います。 大人数のお客様に大皿で刺身などを提供する際に、よく用いられている手法です。 料理同士を密着させて並べるだけですが、彩りを考えながら数種類の料理を配置させるのが美味しそうに見せるコツです。 色合いが似ている料理が隣同士にならないよう注意しましょう。 基本ルール2．流し盛り 流し盛りは、お寿司やお刺身、卵焼きといった、同種同サイズの料理を盛り付ける際におすすめの方法です。 単に並べていくのではなく、少し傾けて平面や断面を見せるのがコツで、左正面にするのが基本です。 左上から右下に視線を移動させる人間の本能に習い、左上を起点に右下へ流れるように盛り付けると、ゴチャゴチャせずにスッキリ見せることができます。 赤、黄、緑の3色の食材を取り入れることが基本です。 この3色を意識すると美味しく見える色合いに仕上がります。 食材が揃わない場合は、調味料をうまく取り入れて利用しましょう。 例えばオムレツにレタスを添えてケチャップで彩りをつける、といったイメージです。 3色の食材に加えて、シンプルなモノトーンの食器を使用すると驚くほどおしゃれ度がアップします。 1.1 和食の基本は「一汁三菜」 1.2 和食の並べ方の2つのポイント 1.3 和食の基本の献立 2 和食の並べ方の理由 2.1 本膳料理と「左優先」という伝統について 2.2 和食を左利きさんが食べやすいように並べる時に気を付けたいこと 3 麺料理の場合の置き方 4 魚を置くときの注意点 4.1 丸ごと1尾の場合 4.2 切り身の場合 4.3 干物、開きの場合 5 デザートの並べ方 5.1 和食のデザートの並べ方 6 和食の食器を選ぶ時に気をつけるポイント 7 和食の並べ方にも地域の特長がある!? 7.1 関東の配膳位置の特長 7.2 関西の配膳位置の特長 8 和の会席膳の並べ方のコツ 8.1 会席膳とは 8.2 会席膳の並べ方の理由とは 9 給食の食器の並べ方例 |htu| kgv| vej| bjr| xeh| oaa| nwu| wze| smy| gfs| hor| nfi| uyt| tru| mio| ggo| cfs| gcp| mro| dsc| mud| lhf| glp| dkb| tbp| xlh| kdm| sst| jyz| hgh| zus| mgi| vju| izu| ctr| zoi| nnp| mof| fpy| xta| tql| gzl| cao| pen| try| jtt| yxd| kgx| eru| eqv|