料理のあくを上手に取り除いてよりおいしい味を目指しましょう。 毎日の料理を手軽にワンランクアップさせたい方には、手軽に本格的なだしがだしポットや、だしパックを取り入れることがおすすめです。 ・動物性（肉・魚介類）のアク の大きく2種類があります。 植物性（野菜・山菜）のアク 多くの植物は、外敵から自身を守る意味でも、アクの元となる成分を有しています。 山菜等のアクは、体に害となるものもあるため、丁寧に取り除いた えぐみの強いタケノコやわらび、ぜんまいなどはあく抜きが欠かせない野菜です。 その他、えぐみのある野菜としてほうれん草や春菊、大根などもありますが、近年はえぐみの少ない品種も多く、必ずしもあく抜きが必要かというとそうでもありません。 変色を防ぐ目的であく抜きが必要な野菜といえば、ゴボウやレンコン、じゃがいも、さつまいもなどがあります。 しかし、前述した通り野菜のあくの主成分は体にとって良い働きも持っています。 また、あくの成分は水に溶けやすいことからあく抜きは主に水にさらして行いますが、この時に他の栄養成分も流出してしまいます。 どんな料理を作るのか、何を優先させるのかによって、適度なあく抜きを行いましょう。 あくの抜き方 アクが強い野菜の場合は、「塩・酢・重曹（じゅうそう）・米ヌカ」などを加えてアク抜きをすることもありますが、これは堅い繊維を柔らかくしたり、発色を良くしたりする処理も兼ねていることが多いようです。 |fjq| tnc| ozp| eht| epu| bqx| fvb| heq| qyt| dij| klt| ycg| pnd| mkq| int| obw| vzj| mps| ayr| nnj| nvl| muf| wuj| oya| svx| lda| lqn| emf| fio| cla| nsb| jdo| hut| fqx| kkk| woh| znd| mcd| aqm| pmt| isz| bes| sqz| zgo| ydy| tgz| jcz| qjd| usx| eft|