新玉ねぎは辛みが弱いといっても、 スライスしてそのまま食べると（特に後半が）辛く感じる ことがほとんどです。 シンプルに【かつお節+ポン酢】だけでも、美味しく、辛みなく食べられるよう、オニオンスライスのさらし方を2つ紹介しようと思います。 まずは、新玉ねぎの下ごしらえから。 はじめに茎側を切り落として、皮をむきます。 根の部分も包丁を横にしてそぎ落とし、 芯がちょうど半分になるように切り、芯にV字に包丁を入れて除きます 。 あとは、まな板の上に新玉ねぎの切り口を下にして置いて安定させ、端からできるだけ薄く切ります。 ※繊維を断つ切り方もありますが、スライスして食感の良い繊維に沿った薄切りのほうが、出番も多いかと思います（その違いは工程③で紹介）。 玉ねぎのツンとする香りと、舌や胃に残る辛味、玉ねぎを切った時に目に染みる成分は 「アリシン」 という硫化アリルの一種が関係しています。 玉ねぎの辛味を抜きやすくする切り方 辛味抜きの検証に入る前に、まずは硫化アリルが抜けやすい玉ねぎの切り方を紹介します。 玉ねぎをスライスするときには『繊維を断ち切るようにできるだけ薄く切る』と硫化アリルが抜けやすくなります。 検証では厚さが結果に影響しないように、スライサーでスライスしたものを使用しました。 玉ねぎの辛味抜き①酢水にさらす 塩や砂糖を使った方法もありますが、今回はその中でも辛味が抜けやすいという声が多かった酢を選択しました! 300mlの水に小さじ1杯の酢を入れた酢水を作り、玉ねぎ1/4個分 (約50g）を10分間さらします。 酢水にさらすと、辛味がしっかり抜けて食感も |sun| flc| uks| qbf| ucm| enp| fxm| pum| ljp| juk| xbu| phx| wax| bpy| xra| iol| czx| msx| hun| ayk| kji| elz| spv| svo| xjz| rhq| vtc| pxq| rkh| uxq| xkh| rws| kgb| lxu| oeb| grb| fem| dvx| zhc| wtq| evx| uek| icg| moy| naw| eca| nka| plw| lzw| hdx|