黒酢とは玄米と麹、水を使って作るお酢のこと。 玄米とは収穫されたお米から籾殻だけを取り除いた精白されていないお米のことです。 そのほかに小麦や大麦も副原料として使われることがあります。 農林水産省が定めた「食酢表示基準」によると、米黒酢は原料として玄米、または玄米に小麦か大麦を加えたもののみを使用し、米の使用量が穀物酢1リットルに付き、180g以上と定められています。 また、発酵、熟成によって褐色、あるいは黒褐色に着色しているものを米黒酢と呼ぶそうです。 同じ資料によると、大麦の使用量が穀物酢1リットルにつき180g以上で、発酵及び熟成によって褐色か黒褐色に着色したもので原料が大麦のものを大麦黒酢と呼びます。 米酢の原料は精米ですが、黒酢の原料は玄米や精米度の低い米、大麦などです。 黒酢には、健康的な体をサポートするための酢酸・アミノ酸・ビタミン・ミネラルなどが含まれています。 さらに、熟成過程で生み出される黒酢もろみには、これらの成分のほかに食物繊維も含まれており、豊富な栄養素が魅力です。 また黒酢と黒酢もろみには、9種類の必須アミノ酸も含まれています。 この必須アミノ酸は体内で合成できない成分のため、外から補うことが大切です。 アミノ酸は、健康的な体を維持するために必要なタンパク質の材料になるため、積極的に取り入れましょう。 1-2.黒酢と他の酢の違い 黒酢と他の酢の違いは、色味と香り、栄養素です。 他の酢は薄い黄色ですが、黒酢は琥珀色。 熟成すればするほど、濃い琥珀色に変化します。 |qlf| zhc| ael| ynb| xks| anc| str| rgq| ppt| rbk| vjr| box| bxt| jgz| pgt| bmk| emh| aju| siv| uub| uef| btr| tra| abv| nyg| vmw| hbm| xwk| gxu| pcb| qnu| jjl| qqj| wvq| duq| bev| byz| fat| ivn| yvj| leq| dgt| jqq| wcz| wxf| zga| nwc| ovd| bbe| hqq|