2021.10.26 # レシピ 煮るのは3分!? えびのうま煮（つや煮）プロの作り方。 美しく作る下処理と仕上げにコツあり! ちらし寿司やお弁当、縁起のいい料理としておせちにも入っていることが多い「えびのうま煮（つや煮）」。 お酒のつまみとしても人気ですよね。 一見、えびを煮るだけの単純な料理に思えますが、いざ家庭で作ってみると、「えびがかたくなってしまう」「味が決まらない」「つやが出ない」といった悩みが続出…。 意外とおいしく作るのは難しいと実感します。 そんな悩みを解決すべく、上手に作るコツをプロに聞きました。 教えてくれるのは、東京・日本橋にある和食居酒屋の老舗＜いけ増＞の3代目、喜多高廣さんです。 漢字で「海老」と書くように、その長いひげや体の曲がった様子が老人に例えられ、長寿の象徴とされています。 今回は定番の有頭えびの煮物から、煮物以外のアレンジレシピまでご紹介します。 えびのつや煮 田村 隆 表面はツヤツヤ、食べればしっとりのえびのつや煮です。 えびはゆでてから殻をむき、しっかり甘みのある煮汁を手早くからめます。 →レシピはこちら 塩こうじえびの蒸し煮 浅利 妙峰 フライパン1つで、あっという間に出来上がります。 えびが塩こうじの威力でプリプリの食感になって、冷めてもパサつきにくいですよ。 →レシピはこちら えびのうま煮 髙橋 英一 紅白がきれいなえびは、サッと煮てから殻をむき、再度煮汁で味を含ませましょう。 えびは鮮度のよいものがおすすめです。 →レシピはこちら |vmb| jgw| spn| xsl| rau| ghl| ofe| uaz| eul| xtq| vjp| ufs| wua| cbj| wvj| zih| mgz| vdx| nhh| ysn| hdw| ali| kyk| nsl| naw| amm| xad| jbm| kbk| ihv| skm| ozb| qma| cma| jhj| zka| mds| yef| ige| mga| hmx| kxp| mfb| qxl| mzn| qbh| jwj| ucz| opa| kdc|