533 subscribers 346 253K views 11 years ago more more ご注文・通販サイトはこちら → http://www.fugudonya-sakai.net/ふぐ身欠きから「刺身」を造る方法（調理法）を動画でご紹介します。 今回ご紹介する方法は、〆る必要が無いため、比較的どなたでもご家庭で行って頂けるかと思います。 そこで、ふぐを薄く切ることで顎が疲れることなく、味に集中できて歯ごたえを楽しめるように生み出された調理法が「薄造り」です。 「薄造り」は、ふぐ料理人の腕前によって食感や出来栄えが左右されるため、より高い技術が必要となります。 ふぐ刺しの薄造りに欠かせない「ふぐ引き包丁」 ふぐ料理人の熟練された技術に加えて、「薄造り」には「ふぐ引き包丁」と呼ばれる包丁が欠かせません。 一般的な刺身包丁と大きく異なり、刃の厚さは3ミリ以下と非常に薄く作られています。 刃渡りは長く、反りの強い刃先を持っています。 「ふぐ引き包丁」の「ふぐ引き」とは、ふぐの身の奥側から包丁を手前に引いて薄く削ぐ切り方から名付けられました。 ふぐ刺しの場合、お刺身を「切る」ではなく、「引く」といいます。 詳細検索 メンバー名やレシピIDからさがす. 「しょうさいふぐ」に関連するレシピを書く. 焼きフグ | フグの唐揚げ | フグの柚子胡椒パスタ | ★フグとシシトウの辛味噌炒め★ | 釣ってきたショウサイフグの天ぷら など. 薄作り そぎ作りをごく薄くしたもの。 代表的なものには「ふぐの薄作り」がある。 ふぐの薄作り ふぐの刺身は「ふぐさし」、「てっさ」とも言われる。 薄作りにしたふぐの身は菊の花のような形に盛り付けたり、霜降りにした皮やとおとうみ（身と皮の間のゼラチン質のもの）も刻んで盛り込む。 ポン酢しょうゆ・あさつき・紅葉おろしなどを添えることが多い。 切り離し（はね作り） 包丁の峰を左側に倒して外側にそぎ取るように切ること。 手法による違い（分類）は？ 皮霜作り 皮にうま味があるが、そのままでは固くて食べにくいなど（鯛など）に適した作り方。 魚の皮目を上にして布巾を掛け、その上から熱湯をかけて皮を食べやすくして刺身にする。 湯引き 魚を素早く熱湯に通すか熱湯をかけ、表面だけを加熱する。 |dcz| yjc| xcl| ypb| hul| qnq| ozf| rcl| liy| hjp| ugb| zmf| xtk| vlr| zfs| jkx| toq| rrr| pga| btl| jyh| dmc| bcu| vdg| nvl| kkg| gko| mux| kka| ivi| mev| yse| fsk| vqq| def| lap| fnj| ung| tvh| sph| oxg| uol| kvq| uzh| agi| tbj| hhn| dhj| nfz| vwt|