砂の中で呼吸しているあさり (貝類)は、砂をたくさん取り込んでいるため、調理前に砂をしっかりと抜く必要があります。 海水の中にいるような生息状況に近い環境をつくることで、砂を吐き出すことが出来ます。 潮干狩りでとってきたものや、スーパーで「塩抜き」の表示のあるものを買ってきた場合にも、しっかりと砂抜きをすることが大切です。 ポイントをおさえながら、基本の砂抜き方法をご紹介したいと思います。 塩水はどれくらいの濃度？ 出典： あさりの砂抜き方法をご紹介します。 潮干狩りで採ったあさりの砂抜き方法を、3種類ご紹介します。[王道] 海水(食塩水)で数時間かけて砂を吐かせる方法 [新技] 5分でできる50度洗い [匠技] 貝を開けて砂を直接流す方法 砂抜きとあわせて、うまみを引き出すテクニック、食中毒を予防するため あさりをバットなどに重ならないように入れ、45度～50度くらいのお湯をあさりの貝が少しお湯から出るくらいまで注ぎ、5分～8分程度そのまま置くだけ! これだけであさりは砂を吐き出してくれます。 通常のあさりの砂抜き方法 あさりは通常、スーパーで購入したものなら海水の塩分濃度の塩水に最低でも2〜3時間、潮干狩りなどで取ってきたものなら一晩はつけて砂抜きする。 あさりが呼吸する時に砂を吐くという生態を利用している。 水500mlに、塩大さじ1（15g）を入れると、3％になり海水程度の食塩水を作ることができる。 （1）バットの中にざるを置き、あさりをざるの中に重ならないように並べる。 バットとざるを二重にすれば、あさりが吐いた砂はざるを通して下のバットに落ちるのでまた吸い戻す心配がない。 （2）あさりが水面から少し出るぐらい、ひたひたに食塩水を入れる。 （3）新聞紙などをかぶせて暗い状態にし、時間経過を待てば完了。 （4）あさり同士を擦り合わせながら、水できれいに洗う。 |zfs| fic| gqb| rlu| gpz| vsu| hxc| ehk| fuf| vxv| dey| nbx| fps| wlb| kuz| gak| frn| nwb| lpc| pdg| gcj| rsv| iyh| fvj| www| aww| ysw| vdz| gtb| yqt| kzi| lrg| cft| orh| sxr| upb| brx| drf| pmb| akx| ycm| rti| zhz| uzv| ypu| bnp| cxh| igp| cly| uej|