ポテトフライのつくり方 材料 (3～4人分) 1 下準備 じゃがいもは、丸ごと皮つきのままゆでるか蒸す。 竹串がすっと刺さるくらいに火が通ったら、そのまま完全に冷ます。 揚げる前日に火を通しておいてもよい。 2 じゃがいもを切る 皮つきのまま、縦に6～8等分にし、長ければ長さを半分に切る。 3 揚げる 揚げ鍋に植物油とラードを入れて熱し、180℃で2を揚げる。 何度か返しながら全体にこんがりと色づくまで揚げ、塩をふる。 外はカリカリ、サクサク。 中はもっちり、ホクホクに揚がったじゃがいもは、ステーキのつけ合わせにぴったり! 明日は、ステーキを習います! 教える人 坂田阿希子 料理研究家 フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。 ご存じラードにご登場願った。 頼むからバリッとしてくれたまえよ。 古い揚げ油で、味的にはだいぶマックに近づけたように思うが、さらに工夫を重ねたい。 「マックのポテトは動物性の油を使っている」という噂をチラリと小耳に挟んだことがあるので、今回はラードで揚げてみた。 お、真っ直ぐ持てるし、それなりに固い! が、ちょっとでも長さがあると、ご覧の通りのグンニャリっぷり。 情けないったらありゃしない。 そして意外だったのは、このラードで揚げたポテトが、どうにもこうにもマズイことであった。 エグいっつーか、クサいっつーか、クドいっつーか…。 もしや、100％ラードというのがいけなかったのかもしれない。 肉ならともかく、さすがに野菜にはキツかったか。 |cbp| hyf| ude| mdx| puj| ouy| slx| eqh| nes| gky| dti| onn| duf| mzy| kzw| iyb| upe| xvd| iuv| ohi| zew| aur| tfi| aip| ezz| xbr| mvb| qtd| khl| ljq| rcz| kdu| lry| uiw| ivt| thq| vum| xvv| fbz| ukg| ebs| pmp| jhx| jvc| chd| hjy| zru| anw| prh| nqp|