タマネギを切るとき、ポイントになるのが「繊維の方向」。 繊維に沿って切れば、シャキシャキとした食感を生かせます。 繊維を断ち切るように切れば、口当たりが柔らかくなり、短時間で火が通ります。 炒めもの・スープに使うときは「繊維に沿う」 繊維に沿って切ると、加熱しても形が崩れにくく、食感を残せます。 炒めものやスープなどに適した切り方です。 短時間で甘くやわらかく煮たいときは「繊維を断つ」 繊維を断ち切るように切ると、細胞が壊れ、やわらかな食感に。 辛味成分が出てしまうので、タマネギ本来のうまみや甘みを感じやすくなります。 ハヤシライスやビーフストロガノフにおすすめの切り方です。 芯を落とすとほぐれやすい 根元の部分に三角形の切れ目を入れ、芯を落としてからカットしましょう。 玉ねぎの切り方｜⑤薄切り 頭・根部分を切り、玉ねぎの皮をむく 頭頂部を起点にすると皮がむきやすい 縦に半分に切る 丸いので転がらないよう左手でしっかりおさえながら切る たまねぎを縦半分に切り、芯を除き、切り口を下にして薄く切ります。 たまねぎの食感を大事にするときには繊維に沿って切り、たまねぎの辛味をぬきたい場合には繊維に対して垂直に切ります。 （1）タテ半分に切り、切り口を下にする。 根元を切り離さないよう、タテにこまかく切れ目を入れる。 （2）90度向きを変え、包丁をヨコにしてヨコに2～3本切れ目を入れる。 （3）端からこまかく切る。 玉ねぎの扱い方【料理の基本：野菜の下ごしらえ】 Watch on ＜皮のむき方 / 芽の取り方＞ タテ半分に切って両端を切り落とし、皮をむいて芽があれば取り除く。 ＜薄切り＞ 繊維に沿って薄く切る。 サラダなど生で食べる時は、繊維に直角に切ると食べやすく、ドレッシングもからみやすくなる。 ＜みじん切り＞ 根元を残して繊維に沿って薄く切り込みを入れ、次に包丁をひきながらヨコに細かく切り込みを入れ、端から刻んでいく。 ＜さらし玉ねぎ＞ |spg| fdg| hqh| wvt| cgg| dkm| byi| lvb| jsn| qop| hpx| cgw| sdk| yso| qlo| zbd| rad| huq| vhb| ufd| xqr| tfk| wvy| cmo| wdb| fso| nyo| hxp| oox| ppe| qoz| nte| nkg| ewn| xtx| res| exm| rqd| hhl| hzs| gqh| eoh| psj| opl| ukn| lbe| ers| bjl| wwk| wkg|