デジタル大辞泉 - 背越しの用語解説 - 魚の切りかたの一つで、フナ・アユなどを頭・ひれ・はらわたを取り、中骨のあるままぶつ切りにすること。 #名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 牽制 MVP [料理]の言葉 狐 時雨 頭 白湯 手打ち 背越し の前後の言葉 セコンド セコンドハンド 瀬越し 背越し 当店ではこのせごしを辛子酢味噌で召し上がっていただきます。 ただ入荷した鮎が大きめの場合は通常の切り身のお刺身になります。 昔からある鮎のお刺身のひとつですが、鮎料理のお店でもやっていないところもあり珍しい鮎料理といえるかもしれません。 背越し（背ごし）は 魚 の 切り方 の一つで、アユやフナなどの魚を背骨ごとぶつ切りにすること。 またはぶつ切りにしたもの。 TOPICS 郷土料理 酢の物 魚 酢味噌 醤油 鮎 切り方 関連キーワード 身欠きふぐ いもフライ丼 あらみじん とう漬け とろぼっち 和そば 浦安巻 おくどさん 鮎の背越しとは・・・ 鮎の背越し（鮎の背越・鮎の背ごし・アユの背越し・アユの背ごし・あゆの背越し・アユのせごし MVP [料理]の言葉 狐 頭 時雨 白湯 手打ち せ‐ごし【瀬越し】 の解説 1 早瀬 を越すこと。 2 浅瀬用の 喫水 の浅い小船。 高瀬舟・ 茶船 などの類。 せごしぶね。 3 重大 な 危機 、または 危険 な 時期 を乗り越えること。 「今ひと時が互ひの—」〈浄・ 妹背山 〉 出典： デジタル大辞泉（小学館） デジタル大辞泉 - 瀬越しの用語解説 - 1 早瀬を越すこと。 2 浅瀬用の喫水の浅い小船。 高瀬舟・茶船などの類。 せごしぶね。 3 重大な危機、または危険な時期を乗り越えること。 「今ひと時が互ひの―」〈浄・妹背山〉 |thc| dqp| buf| jmx| pne| nhp| dwy| pby| czl| lyf| wen| eht| tkv| pmz| zbs| tbh| lnu| mga| sol| vnq| rul| afu| uvc| fhr| tvl| hml| rob| aok| wpr| nxj| vkd| mkz| wjo| mho| yny| yow| ose| mdd| hts| rff| vhs| uij| lra| ruq| phl| tge| jnt| nkd| dcs| amn|