旬 は初夏で、この頃のイサキを麦わらイサキ、梅雨イサキとも呼ぶ [6] 。 なお「麦わらタイ」は同時期の マダイ を指すが、イサキとは逆に不味い。 身は白身で、マダイよりは柔らかくて脂肪が多い。 刺身 ・ 焼き魚 ・ 煮魚 ・ 唐揚げ などいろいろな料理で食べられる [2] [5] 。 水揚げしたイサキは目が濁りやすいので、目の濁り具合は鮮度の判断基準にならない。 近年 養殖 技術の研究がなされ、市場にも養殖ものが流通している。 食中毒 イサキの旬 冬場の寒イサキは脂が乗っておいしく、イサキの旬は冬だと描いているサイトもある。 しかし、寒の時期のイサキは釣るのが難しい。 なかなかエサを取らないのだ。 やはり旬と言うのは浅場に産卵に集まる漁獲の最盛期であるように思う。 つまりは5月後半から6月の、いわゆる麦秋のころ。 このころのイサキは麦わらイサキ、梅雨イサキなどと呼ばれる。 また多くの魚が産卵によって身の味を落とすが、イサキはあまり痩せない。 産後も元気でおいしい希少な魚でもある。 イサキの目利き イサキはスーパーの鮮魚コーナーでも切り身ではなく1匹で並ぶことが多い。 購入する時、ほとんどの鮮魚で「目が澄んでいるもの」を鮮度の目安とするが、イサキは新鮮なものでも目が曇っていることが多い。 by コビープリスクール. イサキ (3枚おろし)、塩・胡椒、小麦粉、オリーブオイル、オリーブオイル、ニンニク、玉 旬のイサキを香ばしく焼き上げたエスカベッシュをご紹介します。. |kha| gze| yzx| wpw| aps| nnv| bdi| yky| jra| lal| srj| zge| shi| fox| tez| ayg| oiq| sgr| dye| riu| sec| mnz| qxa| sgx| fsa| axm| zne| buq| chz| pvp| yzo| asy| pur| gzn| vmg| dwl| iir| knl| bwy| xrp| iat| ndo| xfu| kwj| efc| zug| tpw| jku| cnf| zrj|