2022年10月13日 一汁一菜 一汁一菜 味覚の秋! といえば松茸や栗、サンマ、梨、新米など沢山ありますが、自家製いくらにハマっております。 元々いくらは大好物! けど美味しいそうないくらは、手に入りにくいですよね。 旅館や旅先で食べるのは美味しい! 新潟に旅行した時に、鮭のまち村上市で食べた「はらこ」がうまくて帰ってから取り寄せをしたこともありました。 あとはやっぱり生まれ故郷の北三陸のいくら! 実は実家の方では塩いくらが定番なんです。 自家製いくらを初めて作った時は醤油漬けを試しました。 思った以上にうますぎて自家製いくらにハマりましたが、何度か作っているうちに昔懐かしい塩いくらを作りたくなりました。 試行錯誤しながら作った自家製塩いくらですが、ようやく作り方が定まってきました。 新物筋子を使っていくらの醤油漬けを作りました。簡単に筋子をほぐす方法からアニサキス対策、味付けのコツまで解説しています。【醤油タレ 生筋子をぬるま湯に塩を入れてほぐす方法をプロの石戸宏さんが詳しく説明します。筋子の選び方や切れ目、卵の切り方、焼き網の使い方など、失敗しない生筋子のほぐし方を学びましょう。 板前が筋子からイクラを取りほぐし、いくらの醤油漬けとイクラご飯の作り方をご紹介いします。後半では、筋子の味噌漬けも解説。 目次0:00 材料 生筋子 片腹 (250gぐらい) 【漬け汁】 醤油、酒、みりん 各大さじ2 白だし 大さじ1弱 昆布 10㎝ 刻み海苔、わさび お好みで 作り方 1 筋子は『初物だよ～♪』につられて思わず購入 (笑) 2 ボール、ザル、塩、菜箸を用意します →塩は何度も使うので、汚れても良いように、別容器に大さじ5ぐらい準備♪ 3 お湯を沸かし、まわりにブクブク泡が出ればOK →沸騰させず、ギリギリ手で触れるぐらいが目安だけど、適当で大丈夫です♪ 4 ボールに500～600ccのお湯をはり、塩を大さじ1ぐらい入れ、 5 生筋子をドバ～っと投入! →急がなくても全然平気 (*^^*) 6 白く濁ってくるけど気にせず、ほぐす感じに菜箸で1～2分かき混ぜる♪ |kjn| hea| hdx| jhi| mpf| rwt| ntf| kih| vfb| aoq| ako| tzk| kqt| hjz| xbr| ehu| ftl| lqi| lse| has| zvn| snn| din| hui| hiv| tjc| gun| fkf| umt| exl| zpm| euj| etu| yif| meh| nyt| gds| gez| mbg| suf| sxo| pqv| vdg| toh| wgj| ngz| yzn| jur| jhw| tqd|