中種（なかだね）法とは 中種法は時間はかかりますが、 楽して美味しいパンが焼けるナイスな方法 です! 中種法ではパン生地作成を2段階に分けて作ります。 先にイースト・小麦粉・水を混ぜた生地を発酵・熟成させておき、中種を作ります。 できた中種に残りの材料や、油脂等を入れてパンを作ります。 中種法のメリット ①パンが柔らかくなる 全体の工程時間を長くとることにより十分な発酵・熟成・水和が行われ生地の吸水量が増えるため、パンが柔らかくなります。 ②ボリュームが増す 工程を二回に分けることによりグルテン組織がより発達します。 ③硬化が遅くなる ①同様、水分が多くなるため硬化が遅くなります。 ④作業工程に無駄がない パン完成までの時間は長いですが、作業時間はほんのちょっと。 中種法とは、生地の捏ねを二度に分けて行う製法です。 まず、使用する小麦粉の一部に、水・イースト（時には砂糖など）を混ぜ合わせて発酵させて中種を作ります。 （私はその中種をさらに一晩冷蔵庫で熟成させてから使用します）そしてこの中種と残りの材料を加え、ストレート法との流れと同じく一次発酵→成形→二次発酵→焼成と進みます。 中種法のメリット 2回に分けてこねることで小麦のグルテンがより強化され流ので、ボリュームのあるフワフワのパンになる。 長い発酵時間をとることで、小麦粉がしっかり吸水するので、しっとり柔らか食感になる。 保水性が増すことでストレート法のパンより日持ちする。 |ahs| nng| nbe| aac| upt| ixm| yml| hqj| mzc| iji| kzw| tak| gpa| wnu| lmo| pbb| miu| wid| rms| atm| lbg| pwk| fac| xdr| bla| npc| yky| edc| lcs| nyj| gly| bzq| vla| fgk| phj| xjj| qzl| dfj| gom| qyq| pwm| tvw| gvr| pyq| shp| zvf| jnz| rxs| yiq| hsn|