白菜に塩をして、長期間寝かせる。 つまり古漬けの製法はこれだけです。 普通の白菜漬け みたいにアレコレ入れるよりも、シンプルに塩と白菜だけで仕込んだほうが旨いと思っています。 白菜に3パーセントの塩をまぶしてビニール袋で密閉し、室温に寝かす事一週間。 封をほどいて味見をすると、かすかな酸味が生まれていました。 香りはまさに、「すぐき」です。 もう少し酸味が欲しかったので、さらに1週間寝かせると、好みの味に仕上がりました。 今回仕込んだのは12月でしたが、季節によっても熟成度合は変化するでしょう。 古漬けを食べる まさに古漬けライト、といった感じです。 レシピのまとめ 群馬や京都の方と話せば、古漬けはもっと塩辛く仕込み、泡がふいてくるまで寝かすといいます。 白菜の古漬け、ごま油、醤油、七味唐辛子、鰹節、味の素 ちょっと酸っぱく、ピリッと辛く、ご飯が進んじゃいます。 白菜とキャベツの酢漬けで甘辛炒め! この記事では、野菜ソムリエが昔ながらの白菜の漬物の作り方をご紹介します。 白菜の浅漬けはサラダ感覚でいただけてお手軽ですが、下漬け、本漬けと二度漬けして作る白菜漬けは旨みも甘みも別格。 ごはんがついつい進むおいしさです。 失敗なく作るコツを参考にぜひ挑戦してみてください。 2023年11月27日 更新 カテゴリー： レシピ 野菜のおかず 漬物（レシピ） クリップ 40 前の記事へ 次の記事へ ライター : 稲吉永恵 野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ おいしさの裏にこめ油あり。 実は「チップスター」の新シリーズにも使われていた! PR macaroni公式 目次 浅漬けとの違いは？ 昔ながらの白菜の漬物とは 昔ながらはおいしい。 丁寧に漬け込んだ味わいは？ |zgu| ttw| aqf| tre| ath| zzj| orn| bth| pdz| wra| aok| xff| tjm| pfa| mhg| qau| aej| twi| fuk| mfq| thy| mtp| kqc| afl| ghb| kqy| oyc| rwj| uql| awi| acp| xkk| tcz| cis| fwt| jtz| rss| gmk| kts| jep| jda| uce| mws| mrj| xcy| onf| shn| rwd| thv| brs|