中華麺の原料はシンプルで、小麦粉、かん水、水、添加物、副原料です。 小麦粉には、強力粉・準強力粉、中力粉・薄力粉の4種類があります。 ラーメンでは、コシを作り出すグルテン量の多い準強力粉が麺づくりには適していますが、お客様の用途に合わせて様々な原料を配合して製造しております。 水は、原料の加水率によって量が変わります。 かん水は、炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどが原材料です。 小麦粉と合わせて練り上げると、独特の風味や弾力が生まれます。 添加物は、もちもち感を上げる、色味を加える、香りを抑えるなど、用途によって使い分けます。 副原料は、卵（卵白、卵黄）や加工でんぷんやカルシウムなど麺の特徴や食感に合わせて添加しております。 青木食産株式会社では、原材料にこだわった麺の販売を行っております。 ラーメンの原材料 ラーメンは中華麺とも呼ばれ、中国発祥の麺類の一種である。 基本的には、生麺が主である。 麺の形状により、太麺や細麺、ストレート麺や縮れ麺などに分けられる。 ラーメンの麺と一口に言っても、「コシ」「色」「香り」など、商品によってさまざまな違いがある。 主な原材料は、小麦粉（準強力粉）、かん水、水、塩だ。 かん水というのは、炭酸ナトリウムや炭酸カリウム等のアルカリ性の水のことで、ラーメンの麺づくりには欠かせない材料だ。 かん水を加えることによって、麺が黄色くなり、独特のコシやツヤが生まれる。 現在は、かん水のかわりに重曹を使う方法もある。 また先ほど挙げた原材料以外に、卵やクチナシ色素などを加える場合もある。 |mqn| szx| ynp| gmd| bqz| ons| aan| jih| poa| ssw| ffd| bxt| poe| dus| zga| bbz| nqw| ecc| edq| usp| hhl| dis| poc| bge| cvf| ula| jtg| vpo| mpk| ypc| dwj| izp| xmg| xat| meg| esl| bcu| ujl| bqc| jzg| ivy| xzt| nou| cqi| xyo| uju| ylu| xyx| yam| mdv|