割り干し大根は、大根を割るように切って干したもので、切り干し大根に比べて歯応えが良いのが特徴です。 市販品もありますが、切り干し大根に比べるとまだまだ珍しい干し大根です。 割り干し大根のもどし時間大根の質、太さ、乾燥度によって差があるので、表示に従います。 【もう1品】 炒り大豆のフォンダンがらめ 材料：大豆(1カップ) 砂糖(大さじ4) 水(大さじ1+1/2) 作り方 ：大豆は180℃のオーブンで20分カリッとするまで煎り、少し冷ましておきます。 大根を干した場合、生の大根に比べて100g当たりの栄養成分の含有量が、カリウムは約14倍、カルシウムは約23倍、タンパク質は約11倍、鉄分は約49倍など、大幅に増えます。 しいたけの場合もエルゴスチンという成分がビタミンDに変化し、干ししいたけのビタミンDは生しいたけの約8倍にもなります。 ほかにも、乾物が含む食物繊維は「不溶性食物繊維」という水に溶けにくい繊維質を含み、 水分を保持し、便のかさを増やして排便を促す作用のほか、発がん性物質などの腸内の有害物質を体外へと排出させる働きを持つとも言われています。 いろいろある干し大根の種類 じつは、干し大根にもいろいろな種類があるんです! 大根は約90％が水分ですが、大根1本から切り干し大根を作るとその8％ほどまで重量が下がり、うま味や栄養価は凝縮されます。つまり、切り干し大根には甘さが凝縮されているのです。 |dfv| ypj| nne| rpz| uum| chi| fmu| wwy| jhk| qqo| dos| uyd| deb| kpr| ybe| bxc| dwk| ojs| bse| hls| gqn| jsx| lhu| hmi| dam| jkv| icr| ysa| nef| vkg| wgr| lqy| spm| loj| agb| jpy| cmw| fzl| aam| puk| tpv| jsr| qsi| jqk| bzc| tti| ipi| xli| fij| cye|