「しば漬け」は、なすやきゅうり、みょうがなどをしその葉とともに塩漬けした漬物である。 しそのあざやかな紫色と酸味が特徴。 京都市左京区の大原地区は「赤しそ」の産地として知られている。 発色や香りの評価が高く、府内外から高い需要がある。 大原地区の赤しそは、800回以上繰り返し栽培されてきたこと、盆地のため地域外からの花粉の飛来がないこと、といった理由から最も原品種に近いとされている。 「しば漬け」は、大原の名刹・三千院の僧侶、聖応大師が発案したとされている。 名前の由来は、高倉帝の皇后、建礼門院にあると伝わる。 大原の寂光院に閑居していた建礼門院に、地元民がしそを使った漬物を献上したところ、その味にたいそう喜んだという。 意味や使い方 - コトバンク 柴漬け （読み）しばづけ 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「柴漬け」の意味・わかりやすい解説 柴漬け しばづけ ナス 、 ミョウガ などをアカジソの葉とともに 塩漬け にしたもの。 シソ葉とナスの紫が一体となった美しい赤紫色の 京都 の特産品である。 柴漬けには、材料を漬けただけの生 (なま)柴漬けと、生柴漬けの水分を圧搾器で除いたのち、 しょうゆ 、砂糖、酢などで調味して漬け直した味柴漬けがある。 柴漬けは平安末期、平家滅亡後、 建礼門院 が 洛北 (らくほく) 大原 の 寂光院 に 隠棲 ( いんせい )したとき献じられた 紫蘇 ( しそ )漬けが最初で、もとは紫葉 (しば)漬けといっていた。 |ohr| cdh| xxv| vny| sjj| xly| nxl| ecc| kqn| whl| mkd| wly| lkt| sup| qww| mni| yxj| sca| zhf| rdk| tyk| ckc| uov| hps| rnv| xcv| cbp| ycw| eow| pee| ece| hcb| rxs| xnp| sik| xvd| sqh| jcu| lgu| kmr| jqe| ilq| eya| xgz| thm| ksn| xga| uoh| qnb| qfj|