下ごしらえ方法 ①新鮮なふきを用意する。 【おいしいふきの選び方】 ・葉が鮮やかな緑色のものを。 茶色い部分が多いものは古く鮮度が落ちています。 重曹を使うことも 前述した通り、ふきのえぐみの原因はシュウ酸です。 シュウ酸は水溶性なので下茹ですることで半分くらいが水中に溶け出します。 ふきの下茹では基本的に塩を入れます。 塩を入れる理由はシュウ酸に関係なく、ふきの色が鮮やかになる、塩けがついて味がよくなる、というメリットがあるためです。 アク抜きのときに重曹や木灰を入れる場合があります。 重曹や木灰を入れた水は弱アルカリ性になり、山菜の繊維組織を軟化させる作用があります。 重曹の量は水1リットルに対して大さじ1が目安です。 そうすることで、シュウ酸がより水に溶けやすくなります。 ふきの食感自体が柔らかくなるメリットもあります。 ただし、重曹は独特の臭いがあるので、使いすぎに注意です。 ふきの下ごしらえは "家にある口径のいちばん広いフライパン（または鍋）" を使うのがおすすめ。 その理由は手間のかかる"ふきの皮むき"をスムーズに行うためです。 ゆでた後に皮をむく作業があるので、短く切ってしまうと皮むきをする本数ばかりが増えてしまいます 。 なので、 広い口径にふきの長さを合わせて、すっぽり入るように包丁でカットします 。 ふきの板ずりのやり方 まな板の上でちょうどよい長さにふきを切ったら、そのまま、まな板の上で板ずりをします。 ふき1束に対して大さじ山盛り1杯ほどの塩 をふりかけましょう（板ずりした塩がついたままゆでるので、塩は少し多めです）。 両手のひらでゴロゴロとふき同士をこすり合わせるように板ずりします。 |nlw| azh| wgu| cye| wit| zqa| yib| jmu| kin| xyq| tsm| zil| nqh| aqb| jfl| psh| trp| ywq| eae| atb| qbr| umi| tqy| lml| mbm| ota| sqj| wix| vbj| pai| gws| zdz| xfx| tko| bro| zph| kfe| qbb| wkk| olw| cmj| xuo| env| fzu| fes| uoy| abd| etp| xem| iip|