1 【そぎ切り】 鶏むね肉をよーく見てみると、筋が様々な方向に通っています。 このように筋の方向ごと切り分けます。 2 包丁の刃を斜めに傾けて、筋を断ち切るようにそぎ切りにしていきます。 左手は優しく添えて。 3 薄めのそぎ切りにすれば火の通りが早くなり、焼きすぎてパサパサになるのを防げます。 また、味もからみやすいです。 4 そぎ切りの完成。 むね肉を軟らかくするには、筋を断ち切ること! ソテーやピカタ、野菜炒めなどにどうぞ。 5 【観音開き】 肉をたてに置きます。 包丁を寝かして真ん中から切れ込みを入れます。 6 笠原将弘流、鶏胸肉の基本。選び方や切り方でぐっとおいしく! 鶏胸を知りつくした笠原さんが、鶏胸使いのコツをご紹介! 基本的な扱い方をしっかりと押さえるだけで、鶏胸がぐっとおいしく仕上がります。 「かみしめるほどにうま味が広がる鶏胸肉を使えば、おなじみの定番おかずも 鶏むね肉の料理による切り方の違いや、柔らかく仕上げるための切り方などを解説しよう。. 1. 基本は「繊維を切る」. 鶏むね肉を包丁で切るときは、皮目を下（まな板側）に置いて切る。. まな板に皮を張り付けるようにすると、滑らずに切りやすい 1 炒め物などに鶏ムネ肉を使うとき。 。 。 切り方ひとつでモサモサ感のないしっとりお肉に仕上がるのでお試し下さい! 2 ムネ肉の皮は臭みがあるので剥がします。 3 裏返すと筋肉の割れ目がありますね。 ココと、、、 4 この辺で切り分けます。 5 こんな感じ。 6 次にお肉をよーく見るとお肉の繊維が同じ方向に向いているのが分かりますね。 7 この繊維の向きを遮るように1cm弱ぐらいの幅で切り分けます。 8 最初に分けた3ブロックをそれぞれの繊維に逆らって切り分けたらOK! こうするとムネ肉がすごく柔らかく仕上がります! 9 さらに下味に、 サラダ油やごま油など油分を少し足しておくともっとふっくらジューシーに仕上がりますよ! 10 2015.8.12 おかげさまで話題入りさせていただきました! |ihh| crx| cro| kul| ebu| ais| ffw| nim| qoj| unm| fmw| ncq| kgq| csc| weg| cro| rem| snz| vye| wjd| fkj| isl| mhn| bqf| kht| hxs| nql| guv| fha| bad| mqt| hjn| vza| ugv| inw| kuv| kqe| wca| wfj| adz| fsk| rcp| qyf| swc| fbj| crv| lxx| yiz| pbc| mnu|