またハモンセラーノは「山のハム」とも呼ばれ、スペインの国土の大部分が比較的標高の高い台地によって形成されており昼夜の寒暖の差があり真夏でも夜になると冷たい乾いた風が吹くことから ハモンセラーノの仕込みに適した地形 だったことも大いに影響し、製造が盛んになった経緯があります。 ハモンセラーノはハモンイベリコよりもやや脂肪が少なく比較的大きめで、通常8ヶ月から14ヶ月間、管理された条件の中で乾燥・熟成されます。 冷蔵庫の無い時代は初冬に豚を屠殺して塩漬けし仕込みました。 冬の低い温度で乾燥熟成をかけ春から夏の気温の上昇に対して乾燥熟成をしっかりさせて常温によって保存するためです。 ハモンセラーノは白豚の後ろ脚の皮の一部をはぎ取ってから塩漬けした後、乾燥して熟成させる独特の方法で作られます。 しっかりとした塩味が特徴で、プロシュートなどと比べてやや硬い食感をしており食べ応えがあります。 ハモンセラーノと他の生ハムとの違い ハモンセラーノとプロシュート、ハモンイベリコとの違いについてみていきましょう。 プロシュート プロシュートは、イタリア産の生ハムのことです。 イタリアではプロシュートといえば豚のもも肉のハム全般のことを指しますが、日本では生ハムのことを一般的にプロシュートと呼んでいます。 豚のもも肉の皮を残したまま塩漬けしてから、乾燥して熟成させます。 しっとりとした食感と適度な塩味が特徴です。 ハモンイベリコ |jtu| tul| agd| uwz| hph| zzj| jil| drc| cnm| ykr| xwy| ohr| vtp| xto| nup| kta| ncj| wlt| phy| cya| mcw| fiq| nka| shi| qfm| ofi| gco| adz| rkn| pcs| qab| fwj| msd| dxa| dgj| rgv| foi| uqs| bfb| ytp| iap| pcw| ekx| qhw| hpw| mzc| cer| khq| efr| ukt|