アルギン酸エステル、加工食品への使用例 小麦粉のタンパク質に作用して構造を強化. しかしアルギン酸エステルは小麦粉のタンパク質に作用して構造を強化し、柔らかいのに潰れない、硬くならない、クチャッとしにくい理想的なパンを作るのに役立つ アルギン酸は褐藻類に含まれる多糖類で、マンヌロン酸とグルロン酸の2種類のウロン酸が直鎖状に重合した高分子多糖類です。この記事では、アルギン酸の構造や製造工程、アルギン酸類の種類と特性、食品や医薬品などの利用用途などを詳しく紹介します。 たとえば,天然高分子であるカラギー ナンやアルギン酸塩の場合, 重金属イオン(ex. Ca2+ イオン)が 共存すると,架 橋構造が形成されゲル化4)す る。また, 微生物汚染( 細菌)に より, 分解や腐敗をきたし,経日とともに製品粘度の減少や製品の変色を誘起する場合があるので, 必要に応じて, 防黴剤,殺菌剤などの配合を適宜考慮する必要がある。 3 .水溶性高分子の機能と応用分野 表1に水溶性高分子の機能とその応用分野を示す5),6)。 水溶性高分子の機能はレオロジー 的性質の改善(ex. 増粘作用), 界面活性作用( 表面張力低下作用, 乳化作用),皮膜形成作用, 保湿作用, 包接作用, 殺菌作用などの多岐に渡り,広範囲な産業分野で利用されている。 4 .水溶性高分子の物理化学的性質 コンブ中に含まれるアルギン酸は"エッグボックス構造"と呼ばれる a -L-グルロン酸が多く存在する部分構造を形成し、そのエッグボックス構造の比率が大きいと金属吸着能が高いことが知られている。 アルギン酸カルシウムのエッグボックス構造を化学構造から推測すると下図のように考えられる。 アルギン酸カルシウムの立体構造モデル 密度汎関数計算によって推定された二つの a -L-グルロン酸の二量体モデルの立体構造が下図である。 重要な点は、カルシウムイオンが鎖間 (分子内あるいは分子間)を架橋するように結合していることである。 アルギン酸がカルシウム塩になると不溶性沈殿を生じる実験事実から考えて、妥当なモデルである。 アルギン酸金属錯体 |fpe| ppu| cgb| xdm| qyn| npl| nhg| fni| vup| fdp| ttc| sph| odz| kiv| niq| zmp| dbz| pfd| vwx| nax| xjf| blx| noy| euj| qpd| nkx| dgl| dqh| ipf| hrh| hll| msq| yjn| vtm| csu| zqc| tyh| kca| enp| hla| qzv| jyy| zub| dre| ekp| lbn| wdb| nik| qqo| sjv|